斬拌機主要是由一組切刀、一個盛肉轉盤、排料裝置、上料裝置、上蓋、控制裝置等組成。

切刀由一組尖利的刀片組成。刀片都用不銹鋼制成，刀片數(shù)量有2、3、4、6、8及10個，刀片成對地應用法蘭盤定位在軸上，沿周向平均布置。刀尖和轉盤之間保持小于1mm的縫隙。刀頭應均衡，保證高速轉動而不發(fā)生振動。刀具采用鍵傳動，小型斬拌機，并用反旋螺母固定，以防松動。切刀垂直置于轉盤槽的橫截面中心，在刀軸帶動下高速旋轉，刀軸轉速為1 000～4 000r／min，一般2000r／min。為保證安全應帶有防護罩。刀具直徑應與轉盤槽的圓弧適應，依據(jù)轉盤容量大小，刀具直徑也相應地變化，并且，關于多把刀片的刀組，各刀片長短不一樣，內(nèi)外刀片不能裝錯。

食品企業(yè)在肉制品加工過程中需用到斬拌機，斬拌機，但用戶在選擇上不一定是選擇為合適的設備。

用戶可以根據(jù)不同的產(chǎn)量來進行選擇；還有一種是雙速斬拌機與變頻斬拌機的區(qū)別。

雙速斬拌機就是斬刀的轉速是1600/3300轉每分鐘高低兩種轉速。

變頻斬拌機是0-3500轉變頻調(diào)速，可以根據(jù)產(chǎn)品的不同任意調(diào)節(jié)轉速，是做肉制品研發(fā)好的設備，也是斬拌機當中好的設備。

斬拌機設備配置：整機包括斬拌機鍋全部為SUS304材質(zhì)制成、現(xiàn)在外置變頻器與電器元件，能夠做到防水防潮防震、并設有超大防滑底腳增加運轉時的平穩(wěn)度。以下是設備的具體特別及優(yōu)勢：

1、以不銹鋼SUS304材質(zhì)為原料制作，變頻斬拌機，結構緊湊、美觀、易清洗。

2、刀軸套等主要部件采用數(shù)控加工中心加工，自動斬拌機，確保加工度。

3、刀刃鋒利耐用、高速運轉平穩(wěn)，料轉拌、乳化效果好，刀具產(chǎn)地：天津。

4、轉速達到4500轉，能大大提高乳化效果，使產(chǎn)品出品率更高，效果更好。

5、刀尖與斬鍋的間隙小于1.5mm。

6、外置變頻器與電器元件，更好的防水防潮，方便操作與維護。

7、采用超大防滑底腳，運轉平穩(wěn)。

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