近年來(lái)，伴隨消費(fèi)升級(jí)，國(guó)內(nèi)廚具需求大幅增長(zhǎng)，我國(guó)整體廚房產(chǎn)業(yè)步入黃金發(fā)展期。但自2018年以來(lái)，受房地產(chǎn)市場(chǎng)下行等因素影響，行業(yè)增長(zhǎng)速度暫時(shí)放緩，競(jìng)爭(zhēng)加劇。

在近日由中國(guó)五金制品協(xié)會(huì)舉辦的整體廚房行業(yè)質(zhì)量品牌提升行動(dòng)啟動(dòng)儀式上，表示，以當(dāng)前市場(chǎng)增速來(lái)看，國(guó)內(nèi)整體廚房設(shè)備市場(chǎng)增長(zhǎng)空間非常大，企業(yè)需要加強(qiáng)質(zhì)量管理和創(chuàng)新能力，推出更多符合消費(fèi)者需求的高質(zhì)量產(chǎn)品，既要重視設(shè)計(jì)，又要增強(qiáng)產(chǎn)品品質(zhì)。

據(jù)了解，目前我國(guó)每年新建住宅大約在10億平方米左右，國(guó)內(nèi)整體廚房設(shè)備市場(chǎng)擁有超1300億元的市場(chǎng)規(guī)模，而且每年還在以15%的速度增長(zhǎng)。在出口方面，海關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年，廚房設(shè)備行業(yè)出口額為24.18億美元，同比增長(zhǎng)5.44%。根據(jù)測(cè)算，我國(guó)的廚房設(shè)備擁有量相當(dāng)可觀，行業(yè)前景廣闊。

設(shè)計(jì)廚房時(shí)，面積大小會(huì)受到供餐數(shù)量、設(shè)備數(shù)量等而定，理想狀態(tài)下，廚房面積需占餐廳面積的四分之一為適當(dāng)，這樣才有足夠空間存放食材、設(shè)備以及作業(yè)的范圍。依照餐廳類型，選擇適用的爐具設(shè)備不同類型的餐廳，會(huì)有獨(dú)特的爐具和烹飪?cè)O(shè)備。像是意式餐廳，一定會(huì)配備意式煮面機(jī);而美式餐廳則可能會(huì)有油炸食物、碳烤等菜品，因此油炸爐、碳烤灶是之一，若是有搭配排餐，則另外有煎板爐食物的設(shè)備。另外，中式餐廳大多以大火快炒的料理居多，因此設(shè)備以炒爐、灶爐為主，咖啡廳則是以烘焙咖啡的機(jī)器為主，餐飲廚具工程，并搭配制冰機(jī)或是儲(chǔ)冰槽，若有餐點(diǎn)的設(shè)計(jì)，多搭配簡(jiǎn)易的電磁爐，若另外有甜點(diǎn)，則需再購(gòu)置甜點(diǎn)冰柜。不過，設(shè)備的選擇多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論，多半依照主廚的使用習(xí)慣決定。而設(shè)備的數(shù)量則會(huì)依照桌數(shù)、出餐數(shù)、主打菜色、廚房面積等因素而定。桌數(shù)越多、配備的設(shè)備數(shù)量需要相對(duì)達(dá)到應(yīng)出餐量的需求，避免拖延出餐時(shí)間。以中式餐廳用餐區(qū)有20桌為例，建議搭配5口爐具較為適當(dāng)，其中4口用于快炒，1口用于炸物。一般來(lái)說，餐具的洗滌區(qū)會(huì)直接設(shè)置自動(dòng)洗碗機(jī)或是人工手洗的洗滌設(shè)計(jì)。若有自動(dòng)洗碗機(jī)，旁邊多會(huì)在配置一個(gè)水槽，作為加強(qiáng)清洗之用。若是為人工洗滌，則需至少設(shè)計(jì)3個(gè)水槽，分別為浸水區(qū)、清水區(qū)和脫水區(qū)。

商用廚房設(shè)備行業(yè)在我國(guó)屬于朝陽(yáng)行業(yè)，從上世紀(jì)80年始商用廚房至今發(fā)展已有三十多年。商用廚房設(shè)備屬于耐用產(chǎn)品消費(fèi)品，廣泛應(yīng)用于所有餐飲行業(yè)中。伴隨著市場(chǎng)需求的不斷上漲，商用廚房維修業(yè)也逐漸受到市場(chǎng)關(guān)注。

商廚售后問題01 **維修員儲(chǔ)備不足，人工成本高(工資高，培養(yǎng)周期長(zhǎng));

02 單個(gè)廚房設(shè)備維護(hù)方面的業(yè)務(wù)量少，有維修技術(shù)門檻;

03 廚具設(shè)備配件繁多復(fù)雜，歷史維修數(shù)據(jù)記錄缺失;

04 維修人員流動(dòng)性大，導(dǎo)致采購(gòu)、維修上門速度慢，服務(wù)時(shí)效差(未知設(shè)備是否過保);

05 維修工人水平參差不齊，待遇低、工作強(qiáng)度大，難以形成行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致維修收費(fèi)價(jià)格混亂、隨意抬價(jià)、設(shè)備配件標(biāo)價(jià)不透明等。

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