二十二、日式抹茶松糕

用料： 白豆沙  粗白砂糖  

做法：

1、.取1/2份量的白豆沙，定制月餅生產(chǎn)廠家，與砂糖、抹茶粉一起以小火炒至糖完全融化。

2.再加入剩馀的白豆沙繼續(xù)炒至豆沙不黏手即可。

3.待抹茶豆沙冷卻后，取適量填入模型中壓實(shí)，待定型后倒出即可。

二十三 、南瓜奶酪蛋糕（3·5下舒芙蕾烤碗9個(gè)）

用料：奶油奶酪280g.黃油70g.蛋黃7個(gè).白砂糖50g

做法：

1、室溫軟化的奶油奶酪.融化的黃油、蛋黃、熟的南瓜泥一起放入容器中。

2、用攪拌器攪打均勻.篩入低粉繼續(xù)攪拌勻備用。

3、蛋白打至濕性發(fā)泡和中性發(fā)泡之間.和奶酪糊拌勻即可。

4、倒入烤碗中.把烤碗放入烤盤(pán)里.烤盤(pán)中加涼水.烤箱預(yù)熱140度.蒸烤50分鐘。

蘋(píng)果派

【配料】

派皮:蘋(píng)果餡：【步驟】

1、低筋面粉加入黃油，搓成細(xì)小的顆粒狀。

2、加入45揉成面團(tuán)，放入冰箱冷藏1小時(shí)。

3、做蘋(píng)果餡，蘋(píng)果去皮切小丁。

4、平底鍋加入10g黃油融化，倒入蘋(píng)果丁，加入白砂糖翻炒至出水。

5、加入淀粉和清水，翻炒至微微粘稠。出鍋備用。

6、派皮冷藏好之后鋪在6寸派盤(pán)上。

7、用搟面杖搟掉多余的面皮，派皮上扎一些小孔。

8、倒入蘋(píng)果餡料。

9、剩下的派皮切長(zhǎng)條，鋪在蘋(píng)果餡上，編織成網(wǎng)狀。

10、表面刷蛋液。

11、烤箱中層上下火200度烤15分鐘，之后轉(zhuǎn)170度烤25分鐘。

黑芝麻天使蛋糕

原料：

雞蛋黃3個(gè)，牛奶250毫升，淡奶油130毫升，香草莢1根（或香草香精少許，但是味道差遠(yuǎn)），細(xì)砂糖60克（可根據(jù)個(gè)人喜好增減量）

步驟：

1.蛋白和蛋黃分開(kāi)，在蛋黃里分三次加入細(xì)砂糖，每加一次，都用電動(dòng)攪拌機(jī)攪拌打發(fā)，將蛋黃打發(fā)至發(fā)白、膨脹，而且無(wú)砂糖顆粒。

2.將香草莢豎著剖開(kāi)放入牛奶中，天津定制月餅，這樣黑色的香草籽就會(huì)落入牛奶里，以小火慢慢加熱，定制月餅多少錢(qián)，煮到牛奶將沸騰但是不要燒開(kāi)的時(shí)候，關(guān)火。

3.牛奶無(wú)需晾，直接把蛋黃慢慢地倒入牛奶中，一邊倒一邊用手動(dòng)打蛋器迅速攪拌，讓蛋黃徹底融于牛奶中，也可以散去一定熱量，以免蛋黃受熱凝固，所以千萬(wàn)別一下子把蛋黃倒入，定制月餅加工廠，那樣很影響口感。

4.然后把蛋奶糊隔水以中小火加熱。就是把蛋奶糊的小鍋放在一個(gè)大鍋里，大鍋中接水燒熱，這樣蛋奶糊受熱均勻。

5.把蛋奶糊加熱到85度左右，溫度計(jì)測(cè)量，當(dāng)然也可以用這樣的辦法大概目測(cè)：用木勺攪拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液體會(huì)掛在木勺上，且用手指劃一下，會(huì)有比較清晰紋路，并不會(huì)立刻消失，這說(shuō)明溫度是比較合適的，如果不掛糊說(shuō)明溫度不足。這樣蛋奶糊就完成了，將淡奶糊的鍋放入冷水中降溫，中間要多換幾次冷水或加冰塊，以讓蛋奶糊盡量冷卻到室溫。

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