高溫消毒：高溫消毒一般采用加熱至120℃左右，保持10~15min，使包括細菌、病毒在內(nèi)的微生物機體蛋白質(zhì)組織變性而達到殺滅細菌、病毒的目的。加熱方式一般是采用遠紅外線方式。市面上部分消毒柜借助紫外線 臭氧雙重殺菌，可以殺滅大腸，脊髓灰質(zhì)炎病毒，達到兩星級標準。消毒柜使用注意：應將餐飲具洗凈瀝干后再放入消毒碗柜內(nèi)消毒，嵌入式消毒柜，這樣能縮短消毒時間和降低電能消耗。

消毒柜注意點：消毒時不能打開柜門，廚房消毒柜，結(jié)束之后也不要立即打開，結(jié)束20分鐘之后為好。嵌入式消毒柜一般屬于集成灶中的一部分，整體性比較好，而且空間利用率高，美觀度也很高，缺點就是需要預留位置，臺式消毒柜，而且不能輕易轉(zhuǎn)換位置。高溫消毒并不是所謂的用燙水過一遍，六安消毒柜，而是利用持續(xù)性高溫，讓細菌的蛋白質(zhì)在高溫作用下變性，適用于陶瓷、不銹鋼等等耐高溫制品。

雙功能消毒柜是一種同時具有高溫消毒和臭氧消毒功能的電子消毒柜。它分為兩層：上層釆用臭氧消毒，下層采用高溫消毒。消毒柜的作用還是很強的，清洗肉眼看不到的病菌，比如霉菌、大腸、沙門氏菌等等，尤其是霉菌，在南方真的很容易滋生，就算是沖燙清洗也仍舊會有殘留，所以不少小伙伴為了更好消除隱患，會置辦消毒柜。餐具放入消毒柜之前要注意：塑料等不耐高溫的餐具直接放置在消毒柜的上層的臭氧低溫消毒箱內(nèi)，對于陶瓷和玻璃類材質(zhì)的餐具就放置在消毒柜的下層采用高溫紅外線消毒。

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