檸檬酸在我國的使用數(shù)據(jù)

在國際市場上（以 1999 年歐洲市場為例），檸檬酸用作食品添加劑（主要是飲料）占 62%，檸檬酸直銷，用作洗滌劑的助劑為 12%，用于醫(yī)學和化妝品占 11%，其它工業(yè)方面的應(yīng)用占 15%。美國檸檬酸的用量是世界上Z大的，年需求量約為 250，濱湖區(qū)檸檬酸，000 噸，Z大的消費領(lǐng)域是飲料，占 45%，加上其它食品共占 70%，洗滌劑行業(yè)消費占 20%，還有 10%用于化工和醫(yī)學。在美國，用于食品和飲料的檸檬酸大部分從歐洲和日本進口，而用于洗滌劑的檸檬酸大部分是從中國進口的。日本是我國第二大檸檬酸出口國，每年從中國進口 20，000 噸左右檸檬酸，目前年消費增長率為 3~4%，消費分布為：食品行業(yè) 21，000 噸，洗滌劑業(yè) 12，000 噸，醫(yī)學業(yè) 2000 噸，其它方面為 3000 噸。

檸檬酸可用于食品、甜食、飲料、制藥和其他工業(yè)領(lǐng)域。其用途取決于三種性質(zhì)：酸性、滋味和形成鹽。檸檬酸化學命名為2．羥基．1，2，3．丙烷三羧酸(77—92—9)。它的三個pKa值分別是3．1、4．7并I]6．4。由于這三個值相對接近，在一個H 完全解離之前，第二個H 也有少許解離，第三個H 的情況也類似。由于解離重疊，溶液具有良好緩沖性，并且在pH 2(相當于0．2M溶液)至pH 7范圍內(nèi)滴定曲線沒有突躍。

檸檬酸能生成很廣泛圍的金屬鹽，包括與銅、鐵、鎂、錳、和鈣生成絡(luò)合物。這些鹽使得它在工業(yè)過程作為掩蔽劑和作為保護劑而獲得應(yīng)用。同時，這也是它在脂肪和油中抗yang化性質(zhì)的基礎(chǔ)，即通過螫合像鐵那樣的微量金屬來減少金屬催化氧作用。作為調(diào)味劑用途有兩種功能，其一是酸性，而且有余味；其次是它能加強其他風味自煙道氣中去除S02的工藝中，檸檬酸可作為清洗劑，所形成的絡(luò)合離子同H2S反應(yīng)產(chǎn)生元素硫并重新生成檸檬酸鹽。隨著環(huán)境壓力增大，此工藝可能變得更為重要。

天然檸檬酸在自然界中分布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實和動物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無水和水合物兩種。純品檸檬酸為無色透明結(jié)晶或白色粉末，無臭，有一種誘人的酸味。

檸檬酸為食用酸類，可增強體內(nèi)正常代謝，適當?shù)膭┝繉θ梭w無害。在某些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲，在中國允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。雖然檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導(dǎo)致低鈣血癥，并且會增加患十二指腸ai的幾率。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂；大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，及消化道癥狀等。

基于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生的影響，經(jīng)常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人們，特別是孩子，要注意補鈣，多喝生奶、魚頭和魚骨湯，檸檬酸價格，吃些小蝦皮等，以免導(dǎo)致血鈣不足而影響健康，、胃酸過多、智齒和T尿病患者不宜經(jīng)常食用檸檬酸。檸檬酸不能加在純奶里，否則會引起純奶凝固。乳制品行業(yè)常把檸檬酸配成10%左右的溶液加入低濃度的牛奶溶液中，加入時應(yīng)快速的攪拌。

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