吉利丁粉的功效與作用是什么

吉利丁粉和吉利丁片吉利丁粉和吉利丁片是吉利丁兩個不同的形態(tài)。經(jīng)常用在各種甜點、慕斯等西點、港式甜點制作之中。吉利丁片一般呈黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經(jīng)脫色去腥精制的吉利丁片顏色較透明，價格較高。吉利丁片須存放于干燥處，否則受潮會粘結(jié)。使用吉利丁片前要先用冷開水泡軟。粉狀的吉利丁就是吉利丁粉，粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，哪里有賣吉利丁片，港式甜品里的啫喱粉也是吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁粉要密封保存。使用前用適量倍數(shù)的冷水泡發(fā)，泡發(fā)完全的吉利丁粉會變得像較堅硬的果凍狀。

由于吉利丁的融點在35℃上下，吉利丁片價格，在人體體溫下就會溶化，蘇州吉利丁片，因此用吉利丁能夠保證甜而不膩的甜點。吉利丁能夠做慕斯生日蛋糕、果凍，棉花糖、冰激凌等甜點。
在制做果凍、慕斯、棉花糖、冰激凌中怎么會加吉利丁呢？那人們就而言說吉利丁在甜點制做里能充分發(fā)揮的關(guān)鍵作用：凝固、增稠、澎漲、平穩(wěn)……吉利丁和水分混和后就會展現(xiàn)半固態(tài)疑膠狀，從而對制做中的溶液化學(xué)物質(zhì)凝固塑型。在慕斯中與打發(fā)的鮮奶油混和后可造成汽泡一樣的口味，在果凍中產(chǎn)生Q彈的口味。將小量的吉利丁溶化后添加一些果茸與醬汁中，能提升液體的濃砂漿稠度，減少液體的流通性，造成更濃厚的口味。一般運(yùn)用在一些甜點的漿汁與一些美食中的醬汁中。棉花糖的制做必須采用蛋白打發(fā)澎漲。吉利丁在棉花糖中不但具有凝結(jié)功效，高蛋白含水量的吉利丁在糖份較多的棉花糖中更能促進(jìn)打發(fā)澎漲。在含吉利丁的冰淇淋配方中，吉利丁具有平穩(wěn)功效，這一功效詳說起來涉及分子結(jié)構(gòu)方面的表述，大伙兒就能夠了解為吉利丁如同蓋房子時采用的建筑鋼筋。

吉利丁在蛋糕烘焙中的應(yīng)用是在18新世紀(jì)，吉利丁片批發(fā)，美國文學(xué)家HannahGlasse（漢納·格拉斯）在她18歲時出版發(fā)行了《TheArtofCookery》一書，書上將吉利丁作出的甜品被被視為了“Gelatindesserts”名字的含義。
此后，吉利丁在甜品中便擁有更普遍的應(yīng)用，特別是在是大量地應(yīng)用在慕斯、水晶果凍等必須定形的甜品中。3、生活起居中的吉利丁在我國北方地區(qū)，肉凍基本上是每到新年時家中必做的一道菜式，簡潔明了而言其作法就是說以豬皮主導(dǎo)材，加上不一樣調(diào)味品熬料而成。原理就是說使豬皮中很多的膠狀物根據(jù)提溫后融解勻稱，再根據(jù)減溫使其凝結(jié)，切片服用。吉利丁仍以濃稠劑、定型劑等功效普遍應(yīng)用在蛋糕烘焙商品中，特別是在在法式甜品中更為多見，是制做慕斯、芝士蛋糕、牛奶布丁等甜品的必需原料之一。

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