4、制冷保溫設(shè)備為了原料的冷藏，經(jīng)常要采用冷柜，以4門，6門更為普遍。假如需要量更大一些，則要采用冷庫，冷庫制冷實際效果是的，存儲時間長、性價比高，抑制霉菌，延長貨架期；有制冷設(shè)備，相對的，也就會有保高溫設(shè)備，為了能保持飯品類的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是不可缺少的。5、炊事機械設(shè)備這里主要用到的是一些小型的機械類設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆?jié){機等產(chǎn)品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據(jù)飯?zhí)玫臋n次需要來配備的。6、洗滌消毒設(shè)備無論是學校飯?zhí)眠€是學校外餐館。

在廚房工程項目中，廚房設(shè)備位置也是很重要的一環(huán)，那么應(yīng)該怎樣才能合理利用空間呢?首先廚房需要選擇有足夠面積的位置必須使廚房與餐廳大小、經(jīng)營服務(wù)項目相匹配，使廚房區(qū)域功能完整.廚房的主副食主要加工間、衛(wèi)生間、庫房、等配屬工作間應(yīng)盡量安排在一起，便于工作，減少管理配合的距離.廚房設(shè)備與配屬工作間的位置距離直接影響工作效率，若廚房設(shè)備數(shù)量少、功率不足、檔次差，出餐質(zhì)量、菜品檔次將會受到影響，也不會有好的效益.廚房是食品加工的場所，必須保證廚房設(shè)備的環(huán)保衛(wèi)生，附近不能有粉塵、煙氣、垃圾場、污水溝等污染源.廚房上部不能有衛(wèi)生間，下部不能存放受潮變質(zhì)、危險的物品.在同層室內(nèi)，廚房出餐口應(yīng)該遠離衛(wèi)生間，或不在同一方向.廚房工程的各種工作區(qū)域，如主副食主要加工間和明檔、售飯臺、粗加工間、庫房、冷藏庫、運貨梯等，要有順暢的通道，并且盡可能拉近相互的位置距離，縮短運送距離，提高工作效率.如結(jié)構(gòu)面積，相對獨立的區(qū)域也要保證有完整的配套功能.如把粗加工間、摘菜間、涼菜間安排在一起，便于運送和配合，減少工作量.廚房產(chǎn)生大量的油煙、噪音、熱氣、污水、垃圾，是污染嚴重的場所，食堂廚房工程，必須考慮對周圍環(huán)境的影響.

“先欲善其事，必先利其器”，一盤好菜，一道美味，取決于三大要素：廚師的技藝，食材烹飪設(shè)備，廚房設(shè)備為“器”，往往得不到足夠的重視。

廚房在提供出的的時候要做到“快”“夠火”“新鮮”“衛(wèi)生”每一個問題都與廚房設(shè)備直接關(guān)系。

廚房首先當然要是備三大基本功能區(qū)：烹調(diào)區(qū)、粗加工區(qū)、洗碗?yún)^(qū)、其它選擇功能：點心間、燒臘間、明檔。涼菜間、煲湯間等。

功能區(qū)的排布要求考慮到一個核心線索：廚師稱之為走位，因不同的區(qū)域由不同的人員操作和管理，廚房設(shè)備就要配合區(qū)域和流程分成不同功能區(qū)，當然同時得滿足操作者的使用要求。

設(shè)計功能區(qū)，流程時還要考慮：（1）衛(wèi)生防疫要求：出菜與回碗不交叉，熟食間要有預(yù)進間，放在冷柜中的食品生熟分開，洗碗筷要求：一沖二浸三消毒等。（2）順暢，人的流動和物的流動方向要合理，功能間面積、設(shè)備數(shù)量要合理。（3）消防要求：發(fā)生意外時，工作人員通過通道 和防火門快速疏散

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