(1) 預(yù)備干燥階段。香菇如烘道初脫水階段，滾筒干燥設(shè)備，溫度控制在30-50℃，將水分烘干至70%左右，晴天采收的香菇起始溫度為40℃，脫水時(shí)間為1小時(shí)左右即可；雨天采收的香菇，起始溫度為30℃，脫水時(shí)間為1.5小時(shí)左右。濕空氣抽走經(jīng)熱泵處理變干空氣循環(huán)利用，節(jié)約熱能。溫度均與上升，每10分鐘上升1-2℃。

(2) 干燥階段。香菇水分繼續(xù)蒸發(fā)，且逐漸進(jìn)入硬化狀態(tài)，外形趨于固定，干燥程度達(dá)80%左右。溫度由50℃慢慢均勻上升至55℃，需1.5小時(shí)左右。

(3) 后干燥階段，也稱定形階段。香菇水分蒸發(fā)速度減慢，菇體開始變硬，對干菇形狀起決定作用，溫度保持在55℃，需1.5小時(shí)左右。

(4) 完成階段。烘箱內(nèi)溫度由55℃上升至60℃，并保持1小時(shí)左右可殺蟲卵，直到香菇內(nèi)部濕度與表面濕度一致，含水量為11-13%，色澤光滑，干燥完成。

食品干燥，是提高食品貯存、保質(zhì)的必要措施，干燥機(jī)的性能直接影響到干燥食品的質(zhì)量與價(jià)值。近幾年我國相繼開發(fā)出了各種多功能、率、低能耗、適應(yīng)性強(qiáng)的干燥機(jī)。

 1、 食品烘干機(jī)選用的材料具有抗腐蝕性，因此具有使用壽命長的特點(diǎn)。與此同時(shí)，盤式干燥設(shè)備，設(shè)備操作簡單，方便維護(hù)和清洗。

  2、 一般情況下，食品烘干機(jī)采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，可根據(jù)客戶需求量控制烘干參數(shù)，操作起來更為簡便。

  3、 食品烘干機(jī)熱慣性小，升溫迅速，發(fā)熱率高，升溫、降溫速度快，因此，在食品烘干過程中，不但可以提高了工作效率，也起到了一定的節(jié)能效果。

  4、 食品烘干機(jī)在食品烘干方面具有明顯的優(yōu)勢，烘干，被烘干物品的品質(zhì)好、色澤好、物料等級高，與其他烘干設(shè)備相比，浙江干燥設(shè)備，食品烘干機(jī)可以更好地保護(hù)烘干物的色、香、味、個(gè)體形態(tài)和有效成分。

干燥設(shè)備中無論是國內(nèi)市場需要的常規(guī)設(shè)備，還是國際市場需要的主要設(shè)備，我國基本都能自己制造。這表明，箱式干燥設(shè)備，我國干燥設(shè)備以進(jìn)口為主的歷史已經(jīng)結(jié)束。但還存在一些問題和隱憂。據(jù)中國通用機(jī)械干燥設(shè)備行業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測，今后幾年，我國化工行業(yè)干燥設(shè)備需求量將達(dá)到3000臺（套）左右；目前，我國干燥設(shè)備在國內(nèi)市場占有率已達(dá)80％以上。

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