微生物種類很多，其個(gè)體是肉眼看不見的，但是單個(gè)微生物的細(xì)胞在固體培養(yǎng)基上，檸檬酸價(jià)格，經(jīng)一定的時(shí)間生長繁殖后，許多個(gè)體就在培養(yǎng)基的表面堆積起來，形成肉眼可以看見的菌落。每一種微生物的菌落在其形態(tài)結(jié)構(gòu)、大小、色澤以及邊緣情況等方面都具有一定的特點(diǎn)，所以，可以首先根據(jù)菌落特征，初步將各種微生物區(qū)別開來。

人們發(fā)現(xiàn)很多微生物能產(chǎn)生檸檬酸，例如毛霉、桔青霉、棒曲霉、泡盛曲霉、宇佐美睦霉及黑曲霉，還有假絲酵母。然而，能產(chǎn)生檸檬酸的微生物并不都能適應(yīng)工業(yè)生產(chǎn)的需要。為了得到一個(gè)能產(chǎn)生檸檬酸的優(yōu)良，往往需要化費(fèi)很大精力，從不同地區(qū)采集的土壤，或從腐爛的水果中分離篩選，然后采用適當(dāng)?shù)奈锢砗突瘜W(xué)因素進(jìn)行選育工作，以達(dá)到能用于工業(yè)化生產(chǎn)的目的。

微生物生產(chǎn)檸檬酸是以糖作為原料的，糖的來源可以是淀粉質(zhì)原料，檸檬酸批發(fā)，也可以是廢糖蜜原料。所用都是黑曲霉。黑曲霉不但能利用淀粉，而且還對(duì)蛋白質(zhì)、纖維素、果膠物質(zhì)等有一定分解能力，它的產(chǎn)酸能力也較高，在生產(chǎn)上比應(yīng)用其它微生物有更多的優(yōu)點(diǎn)。隨著石油化學(xué)工業(yè)的迅速發(fā)展，近幾年來，又開創(chuàng)了以石油為原料的檸檬酸發(fā)酵新途徑，以液體石蠟代替淀粉原料，采用假絲酵母作為，盤錦檸檬酸，檸檬酸產(chǎn)率較高，達(dá)到了工業(yè)化生產(chǎn)水平．

檸檬酸屬于果酸的一種，主要效果是加速角質(zhì)更新，常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。角質(zhì)的更新有助于皮膚的中黑色素的脫落，毛孔的收細(xì)，黑頭的溶解等。

用于滅菌

檸檬酸與80℃溫度聯(lián)合效果具有良好殺滅菌體芽孢的效果，并可有效殺滅血液透析機(jī)管路中污染的菌體芽孢。享有“西餐之king”美譽(yù)的檸檬具有很強(qiáng)的滅菌效果，對(duì)食物衛(wèi)生很有優(yōu)點(diǎn)，再加上檸檬的清香氣味，人們向來喜愛用其制作涼菜，不只美味爽口，也能增進(jìn)胃口。

檸檬酸在我國的使用數(shù)據(jù)

在國際市場(chǎng)上（以 1999 年歐洲市場(chǎng)為例），檸檬酸用作食品添加劑（主要是飲料）占 62%，用作洗滌劑的助劑為 12%，用于醫(yī)學(xué)和化妝品占 11%，檸檬酸采購，其它工業(yè)方面的應(yīng)用占 15%。美國檸檬酸的用量是世界上Z大的，年需求量約為 250，000 噸，Z大的消費(fèi)領(lǐng)域是飲料，占 45%，加上其它食品共占 70%，洗滌劑行業(yè)消費(fèi)占 20%，還有 10%用于化工和醫(yī)學(xué)。在美國，用于食品和飲料的檸檬酸大部分從歐洲和日本進(jìn)口，而用于洗滌劑的檸檬酸大部分是從中國進(jìn)口的。日本是我國第二大檸檬酸出口國，每年從中國進(jìn)口 20，000 噸左右檸檬酸，目前年消費(fèi)增長率為 3~4%，消費(fèi)分布為：食品行業(yè) 21，000 噸，洗滌劑業(yè) 12，000 噸，醫(yī)學(xué)業(yè) 2000 噸，其它方面為 3000 噸。

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