廣州回味源蛋類食品有限公司——咸蛋黃廠家

回味源咸蛋黃如何制作？

早晨吃粥，咸蛋，是很多人喜歡的早餐，吃完之后，精神飽滿地去工作，為什么很多人對咸蛋有獨鐘、咸蛋殼，外表圓潤。只有極l少數(shù)人喜歡吃鹽烤黃，松沙不僅美味，而且香味濃郁。

咸味適中，美味可口的鴨蛋，肉粽咸蛋黃廠家，無論男女老少都適合。另外，食用鴨蛋有兩種方法可供參考

用黃泥草灰腌制，找一個大小均勻的新鮮鴨蛋，洗凈后，用水將黃泥或草灰拌勻，然后放入小口盆里，封住月余。烹調好的咸蛋黃，蛋黃自然地浸出紅色的油，蛋黃細沙。

將大鴨蛋用鹽水浸泡，同樣選大鴨蛋，直接浸在鹽水里，也封住月亮，取出煮開。這樣做咸蛋黃，出油率比方法1做咸蛋黃的出油率低得多，口感也不如腌鴨蛋好。

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咸蛋黃營養(yǎng)功效

蛋黃中的葉黃素也有降低心臟負擔的作用，卵磷脂是 HDL的一個重要成分，具有調節(jié)血 i脂的作用。

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咸鴨蛋流油的原因

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教l授答：鮮蛋中蛋白質和脂肪在正常情況下呈均勻分布，鮮蛋直接煮熟后，雞蛋內蛋白質和脂肪直接凝固成塊狀，油脂來不及析出，仍然分散在蛋白質塊狀中，因而不見油脂。

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咸鴨蛋的營養(yǎng)價值

咸鴨蛋是佐餐佳品，色香味俱佳。

咸雞蛋是一種風味獨特，食用方便的重制蛋。咸蛋類主要包括腌過的咸蛋和咸鴨蛋，還包括少量鴿蛋、咸鵝和咸鵪鶉蛋等。

養(yǎng)分分析：

1、鴨蛋所含的蛋白質、磷脂、維生素 A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、磷等營養(yǎng)素；

2、鴨蛋的蛋白質含量與雞蛋一樣，具有強身健體的功效；

3.咸鴨蛋中各種礦物成分的總量超過雞蛋的總量，尤其是體內急需的鐵和鈣含量較高，有利于骨骼發(fā)育，能夠防止貧l血；

4、鴨蛋富含維l他命B2，是補充維l他命 B的理想食品之一。

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一天吃多少咸蛋黃合適?

不能多于一個。一克鈉=2.5克鹽，一只正常的咸蛋黃，含鹽約為60克，含3克。根據(jù)《2016中國居民膳食指南》，健康成人每天的食l鹽攝入量不超過6克。因此，每天吃兩個咸蛋黃，你一天的鹽分攝取量就會超標。我們所說的咸蛋黃，或者說超市里的咸蛋黃，如果是市場上的咸蛋黃，含鹽量可能會更高。因此，粽子咸蛋黃廠家，建議每天吃咸蛋黃不要超過一個。

鴨雞蛋組成

未腌制前，蛋黃內脂肪與蛋白質是有機結合的，脂肪分布均勻，外面包有水膜和蛋白質，呈乳狀，所以我們不僅看不見油，連嘗都嘗不到。

咸蛋黃在咸水中浸泡，鹽滲入蛋內，會逐漸破壞蛋黃原有的膠體狀態(tài)。卵黃中的蛋白被變性鹽析，咸蛋黃廠家，從而凝固，大號咸蛋黃廠家，它所包裹的脂肪也自然地釋放出來。脂質自由地聚集在一起，脂質分子逐漸變成油滴，油滴聚集成為分布在蛋黃表面的油脂。

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咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進保鮮袋，在陽光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會出油。

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