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在木炭燒烤的基礎(chǔ)上，人類又發(fā)明了爐烤，也就是開始使用燒烤爐了。在燒烤爐的幫助下，木炭燒烤有了長(zhǎng)足的發(fā)展，比如現(xiàn)代的下排煙燒烤爐、木炭燒烤爐等。當(dāng)然木炭也有了革命性的發(fā)展，在天然木炭的基礎(chǔ)上發(fā)展出了碳、木炭、機(jī)制碳、碳等等多種品種，各自擁有不同的屬性。

　　后來隨著工業(yè)的發(fā)展和時(shí)代的發(fā)展，國(guó)外流行的電熱燒烤也進(jìn)入了中國(guó)，它是一種采用電熱發(fā)熱管間接加熱食物的明式燒烤爐，是目前適合室內(nèi)燒烤用的燒烤爐。電熱燒烤爐通常通過烤盤、烤網(wǎng)、手碟等配件來放置食物，然后通過配件下方的電熱發(fā)熱管來間接加熱食物。嚴(yán)格意義上講，使用烤盤的電燒烤爐并不能稱為"燒烤"而應(yīng)該是"煎烤"，比傳統(tǒng)的木炭燒烤要更加有優(yōu)勢(shì)：無排放、無油煙、無污染、不沾油、低油脂、不上火……，土耳其烤肉機(jī)定制，是目前健康、適合家庭室內(nèi)使用、商用的燒烤爐。

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之前各國(guó)的烤串?dāng)?shù)千年來都是“橫著烤”的，即擱在烤架上水平受熱，而在19世紀(jì)中葉，居住在奧斯曼帝國(guó)布爾薩的伊斯坎德爾·艾凡提異想天開地發(fā)明了“豎著烤”的方式，即把肉切成片后疊在豎起的烤叉上，同時(shí)將熱源從底部改到側(cè)面，土耳其烤肉機(jī)零售，這樣不斷旋轉(zhuǎn)烤叉就也能使烤肉均勻受熱，而不用擔(dān)心烤肉掉入碳堆里。

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茄子烤肉（Patl?can kebab?），常見的做法是長(zhǎng)茄子切段，每段之間插一個(gè)用香料拌好的肉丸。另一種類型的茄子烤肉串是將茄子切成片，放入油中油炸，同時(shí)單獨(dú)煎肉，然后用炸茄子片把肉片包起來，用牙簽連在一起，用番茄或青椒片裝飾，然后再送進(jìn)烤箱，把肉烤熟就行。貝伊提烤肉（Beyti kebap），費(fèi)事費(fèi)工的一種烤肉方法，分為外皮、肉丸和醬汁，外皮是薄餅皮，把肉攪碎加入面包粉、洋蔥、香料、鹽和雞蛋，張家口土耳其烤肉機(jī)，仔細(xì)攪勻，做成長(zhǎng)條形狀的肉丸后烤熟，土耳其烤肉機(jī)價(jià)格，包進(jìn)餅皮之后再去烤，后淋上奶油與番茄糊制作的醬汁。旁邊還得挖一勺酸奶。還有幾種土耳其的烤肉方法。

阿里帕夏烤肉（Ali Pa?a kebab?），用餅皮包裹小羊肉，配以番茄、洋蔥和歐芹。

蒸烤肉串（Bu?u kebab?），一種土耳其燉菜，用平底鍋或砂鍋烹制。砂鍋蓋子是密封的，這樣可以讓肉充分浸透湯汁。香料包括珍珠洋蔥、大蒜、百里香和其他。

切克梅烤肉（??kertme kebab?） ，牛腰肉夾酸奶和土豆。

小串（??p ?i?），一種遍布土耳其安納托利亞的羊肉串。

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