牛肉腌制方法

用料牛里脊、牛后臀喜歡吃瘦的所以都會(huì)買這兩個(gè)位置白胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)蠔油半勺生抽半勺油適量玉米淀粉3勺1.牛肉切好2.加入一點(diǎn)點(diǎn)水（也可不加）、胡椒粉、蠔油、生抽、油、玉米淀粉（淀粉一點(diǎn)點(diǎn)加入別一次加太多）用滾揉機(jī)抓拌均勻這樣比較入味3.腌制十分鐘就可以了簡(jiǎn)單炒出來(lái)的牛肉特別嫩（麻辣香鍋所以還有雞肉和豬肉都可以進(jìn)行腌制入味）

肉的注射與滾揉操作?2200升真空滾揉機(jī)

肉的注射與滾揉操作

1、成型火腿的加工工藝

原料肉預(yù)處理→鹽水注射（切塊→濕腌）→腌制、滾揉→裝模→蒸煮（高壓滅菌）→冷卻→檢驗(yàn)→成品

2、操作要點(diǎn)

成型火腿的加工具有工藝標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度高、可以規(guī)模生產(chǎn)的特點(diǎn)。一般生產(chǎn)設(shè)備有鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、斬拌機(jī)、灌裝機(jī)、煙熏蒸煮設(shè)備以及各種肉品包裝設(shè)備等，2200升真空滾揉機(jī)哪家好，這些設(shè)備自動(dòng)化程度高，2200升真空滾揉機(jī)價(jià)格，操作方便，適合大規(guī)模自動(dòng)化生產(chǎn)。腌制、滾揉、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮、冷卻是成型火腿加工的重要步驟，而腌制、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮等工藝在之前的文章中已作過(guò)介紹，這里只重點(diǎn)學(xué)習(xí)注射與滾揉技術(shù)。

滾揉機(jī)的使用起到了怎樣的作用，談起滾揉機(jī)大家多數(shù)知道是肉制品加工的設(shè)備，至于該設(shè)備是怎樣加工的很多人還是不知道，該設(shè)備在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，大家對(duì)滾揉機(jī)在加工使用中發(fā)揮的作用還是很關(guān)注的，讓我給大家來(lái)介紹一下吧。

滾揉機(jī)是通過(guò)翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來(lái)完成一系列的加工動(dòng)作，是現(xiàn)代肉制品加工中關(guān)鍵的一道工序。滾揉機(jī)在肉制品生產(chǎn)過(guò)程中的主要作用是：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，湖南2200升真空滾揉機(jī)，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，這對(duì)于肉制品加工來(lái)說(shuō)是非常不利的，而經(jīng)過(guò)滾揉后，2200升真空滾揉機(jī)生產(chǎn)廠家，肉質(zhì)就會(huì)變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密；加速鹽水滲透。

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