150g的豬皮煮好的肉皮凍大概是260g，煮的時(shí)候用筷子醮一下湯汁，湯汁掛在筷子頭上形成小圓球不滴落，湯汁就煮好能成凍了。蔥姜加少量水放入料理機(jī)打碎，濾出蔥姜水。肉皮凍切小丁，肉餡中加醬油生抽五香粉胡椒粉鹽，分三次打入蔥姜水約20g，順一個(gè)方向攪拌上勁，加入切好的甜玉米和切好的肉皮凍加少許芝麻油攪拌成餡。肉餡中加入少許甜玉米，能增加肉餡鮮甜的口感，選擇甜嫩的玉米口感才好。發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻排氣，切成小劑子，搟成邊上薄中間厚的面皮

烹飪小技巧：1、和面的時(shí)候好是用開水，全自動(dòng)煎包鍋廠家，這樣更加適合做水煎包，所以要與蒸包子區(qū)分開，如果是用涼水和面，生煎煎包鍋廠家，再加上松弛的時(shí)間不夠，山東煎包鍋廠家，包子便會(huì)發(fā)硬；2、餡料完全可以根據(jù)個(gè)人的喜好選擇，這款韭菜雞蛋餡便是非常簡單的一種，韭菜、蝦皮和雞蛋，簡單的搭配調(diào)味便可，無需過多的調(diào)味料，口感也能特別鮮香；3、鍋中刷上油，差不多6成熱即可放入包子，注意油量別太多了，而且注意油煎至包子的底部金黃的時(shí)候，即可加上水，做生意用的煎包鍋廠家，素餡的差不多沒過包子的三分之一即可，肉餡的需要沒過包子一半的水。

【菜名】：韭菜肉活餡煎包【所需食材】：韭菜1把、肉餡300克、蔥1棵、姜1塊、醬油15克、老抽15克、花椒粉5克、鹽3克、味精2克、面粉500克、酵母5克、泡打粉2克【制作步驟】：1、準(zhǔn)備好上面所需的食材，韭菜要購買顏色較淺比較新鮮的，這樣做出來的味道更好。大蔥洗凈切碎，姜去皮切末。其他的調(diào)味品也準(zhǔn)備好放在一旁，這樣方便取用。2、將面粉倒入大些的容器里面，加入5克酵母和2克的泡打粉，將它們攪拌在一起，加些水和成團(tuán)狀，和好之后密封靜置一會(huì)兒。

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