和面：和面過程中比較依靠豐富的操作經(jīng)驗(yàn)，比例一般可以是10斤面粉、3兩鹽、1兩堿（用溫水化開），用涼水和面（天冷用溫水），2碗面1碗水。要注意多學(xué)習(xí)試驗(yàn)，多和幾次就可以了，不能太軟不然不筋道。夏天大概醒30分，冬天可以頭天晚上和好。面醒好后，即可壓面。做面既可以手工也可以用壓面機(jī)，壓面機(jī)相對(duì)省時(shí)一些。

（2）制作方法

1、首先就是和面。當(dāng)然和面肯定是用機(jī)器和面，以我為例，平時(shí)一天賣200多碗板面，每天至少需要70斤面，一袋半的面，如果用手和面的話，早就累死了！

在山東，河北大多都是機(jī)器壓的面，簡(jiǎn)單，勁道。一般而言，學(xué)習(xí)板面技術(shù)培訓(xùn)多少錢，一斤面，200克水，5克鹽，3克堿。當(dāng)然，為了讓鹽和堿更容易融化在面里面，需要把鹽跟堿先用溫水化開，然后再放在面里面。這是山東，河北那邊的做法，太和板面技術(shù)培訓(xùn)多少錢，有些地區(qū)吃手伸的寬面，這時(shí)候需要在面粉里面加適當(dāng)?shù)呐罨摇?/p>

。5.然后開始熬制肉，肉可以選用豬肉或者牛肉，這個(gè)過程比鹵汁的調(diào)制1.將事先熬好的鹵油，加入到清水當(dāng)中，并且對(duì)清水進(jìn)行加熱。我們?cè)谡{(diào)制鹵油的過程中呢。清水與鹵油的比例是5:1，也就是說一斤的鹵油需要5斤的清水，來調(diào)制。等到水和鹵油已經(jīng)充分的融合在一起后，張家口板面技術(shù)培訓(xùn)多少錢，加入事先準(zhǔn)備的鹽、雞精、味精，來進(jìn)行一個(gè)調(diào)味提鮮的過程。通過充分的攪拌后，改用小火熬制1小時(shí)，就可以使用了。依個(gè)人口味選擇辣椒的品種和數(shù)量。將其剪去頭尾，泡水半小時(shí)。這里選擇二荊條，**板面技術(shù)培訓(xùn)多少錢，香味濃郁，辣度適中。泡辣椒的水不要倒掉！準(zhǔn)備調(diào)料，用量見圖。

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