滾揉機的使用起到了怎樣的作用，談起滾揉機大家多數(shù)知道是肉制品加工的設(shè)備，至于該設(shè)備是怎樣加工的很多人還是不知道，該設(shè)備在加工中究竟起到了什么作用也是很迷茫，浙江真空滾揉機哪里賣，大家對滾揉機在加工使用中發(fā)揮的作用還是很關(guān)注的，讓我給大家來介紹一下吧。

滾揉機是通過翻滾、碰撞以及擠壓、摩擦來完成一系列的加工動作，是現(xiàn)代肉制品加工中關(guān)鍵的一道工序。滾揉機在肉制品生產(chǎn)過程中的主要作用是：腌制后的肉塊質(zhì)地變硬，可塑性非常差，粘結(jié)不牢固，這對于肉制品加工來說是非常不利的，500升真空滾揉機哪里賣，而經(jīng)過滾揉后，肉質(zhì)就會變得松軟，部分纖維斷裂、肌肉松弛、具有良好的可塑性，肉塊間結(jié)合也變得緊密；加速鹽水滲透。

再來說注射的原理。目前市面上常見的注射有高壓注射和低壓注射。根據(jù)針管的多少又分為48針，80針等。注射的原理其實也很簡單，就是通過針管將調(diào)備好的溶液（腌制溶液或填充溶液）注射進(jìn)肉里。而高低壓注射能注射的液體濃度不同，注射的效率也有所差異。注射好的肉類一般都需要經(jīng)過滾揉機的滾揉以后，讓注射均勻的分布到肉里。

5、嫩化程度 嫩化技術(shù)在西式火腿中應(yīng)用非常廣泛，牛肉真空滾揉機哪里賣，近年來，在中式醬鹵肉制品中也有部分應(yīng)用，工藝基本和西式火腿相同，但嫩化程度可以適當(dāng)降低，因為傳統(tǒng)的醬鹵肉制品一般都采用高溫殺菌，若嫩化程度過高，高溫殺菌后，產(chǎn)品就可能失去本該含有的肉感，產(chǎn)品組織結(jié)構(gòu)會降低，甚至殺菌后的產(chǎn)品會變成肉泥，失去本該擁有的風(fēng)味，所以，對于注射類產(chǎn)品來說，因注射過程本身就是一個針頭對產(chǎn)品的嫩化過程，800升真空滾揉機哪里賣，所以注射后的產(chǎn)品可以不再進(jìn)行嫩化工藝，而對于非注射類產(chǎn)品，為了提高腌制效果，改善產(chǎn)品風(fēng)味和口感，可以采用無孑L針頭適當(dāng)對其注射嫩化，以提升產(chǎn)品質(zhì)量。

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