深度剖析火鍋行業(yè)的發(fā)展前景　　

自改革開放以來，我國餐飲行業(yè)已經(jīng)連續(xù)十多年保持兩位數(shù)增長幅度的發(fā)展勢頭，經(jīng)營業(yè)績不斷跨越新臺階，其中火鍋業(yè)的發(fā)展尤其迅猛和突出。餐飲業(yè)的發(fā)展，是以社會經(jīng)濟(jì)和人民生活需求條件為基礎(chǔ)的。當(dāng)前和今后一段時期，隨著我國經(jīng)濟(jì)實力的不斷增強(qiáng)和居民收入水平的不斷提高以及城鎮(zhèn)化進(jìn)程的加快，農(nóng)村人口不斷轉(zhuǎn)入城市等社會因素，都為餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展提供了有力支撐，行業(yè)發(fā)展將進(jìn)入一個快速提升的時期，保定火鍋，發(fā)展?jié)摿κ志薮?，對社會?jīng)濟(jì)的作用不斷加強(qiáng)。

鹵味牛肉鍋做法：

　　1.牛腱子用清水泡4-5個小時，中間換水?dāng)?shù)次，加盟養(yǎng)生火鍋，泡去臟水雜物，至水漂清。泡的干凈，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。買牛腱子時讓店家?guī)椭凑占y理分割成一條一條的，都是白色的筋膜包裹著的樣子，一個牛腱子大約3-4斤左右。

　　2.準(zhǔn)備好各種所需配料香料，大蔥切段，姜切片。

　　3.將泡干凈的牛腱子切成段。一根牛腱子切成兩段即可，不要切的太短，因為煮的過程中牛肉還會自然縮短縮小。

　　4.把牛腱子肉塊放入燉鍋，加入所有配料拌勻，然后蓋上蓋子放入冰箱，浸泡腌制過夜，能腌24小時。 盡量用什么鍋煮就用什么鍋腌制，這樣不用倒騰洗涮鍋了，也免得浪費調(diào)味料。

鹵料的介紹以及搭配：

鹵水在我理解中，應(yīng)該和味，和味是一個粵菜的形容詞，即調(diào)五味之和，并沒有一個突出的主味，麻辣火鍋加盟，但是每個味道都融入其中，加盟火鍋店哪個好，形成復(fù)雜、醇和、平易近人的味道，所以我們選取、搭配鹵料時，應(yīng)達(dá)到和味這個目標(biāo)。

但是呢，自己家的鹵水，應(yīng)該要偏向自己家人的口味多點，故可以在五味上有所取舍，下面介紹我常用的鹵料以及分量（我家砂鍋應(yīng)該 5L），初次做鹵水的可以參考。

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