鹽水注射技術具有以下優(yōu)點：一，500升真空滾揉機工作原理，加快鹽的滲透，防止腌肉的腐變質；第二，通過機械注射，增加產品嫩度，改善口感；第三提高產品保水性，產品色澤、組織得到極大改善；第四，通過注射工藝，增加了產品出品率，縮短腌制周期，提高產品生產效率；第五，可以預先計算各種香辛料和添加劑的使用量，保證各批次產品質量的穩(wěn)定性。

滾揉技術具有以下作用：一，通過滾揉過程巾肉塊的翻滾、擠壓、揉搓、摔打，加速了腌制液的滲透與發(fā)色；第二，滾揉作用使肉的組織結構受到破壞，肉質松弛和纖維斷裂，使原料肉軟化，提高了產品嫩度；第三，滾揉作用使鹽溶性蛋白從細胞內析出，并且吸收水分、淀粉等組分形成粘糊狀物質，使不同的肉塊能夠粘合在一起，500升真空滾揉機報價，可起到提高結著性，500升真空滾揉機多少錢，改善產品組織結構；第四，因滾揉過程中滾筒內具有一定的真空度，所以真空滾揉技術可以抑制微生物的生長繁殖，同時使肉塊組織更加緊密，切面致密，口感更佳；第五，與注射技術結合使用，使產品腌制效果大大增強，同時提高產品出品率。

滾揉機的使用方法及用途，在南方地區(qū)，因為環(huán)境濕熱所以腌肉就特別流行。腌肉里面放的多的就是鹽，可是如果肉很硬，鹽就只能停留在肉的表面，很難滲到肉的內部。這是人們就會用一些物體來敲打或揉肉。這就是滾揉機的原型。

在上面就是滾揉機設備的用途，簡單說就是給肉，使它松軟，對于這個滾揉機它的使用方法也很簡單，首先就要將用料先放到滾揉機里面。之后就開始使用滾揉機設備調好時間方式，這里的方式有許多，比如說：逆時針轉動，順時針轉動，旋轉時轉動。要想肉更松軟就應該采用方式混合。在這里也有快慢之分，可以快速轉動，也可慢速轉動，快慢差別也是很大的?；旌鲜褂靡材苁谷飧绍?。

肉的注射與滾揉操作

1、成型火腿的加工工藝

原料肉預處理→鹽水注射（切塊→濕腌）→腌制、滾揉→裝模→蒸煮（高壓滅菌）→冷卻→檢驗→成品

2、操作要點

成型火腿的加工具有工藝標準化、產品標準化、工業(yè)化程度高、可以規(guī)模生產的特點。一般生產設備有鹽水注射機、滾揉機、斬拌機、灌裝機、煙熏蒸煮設備以及各種肉品包裝設備等，這些設備自動化程度高，操作方便，江西500升真空滾揉機，適合大規(guī)模自動化生產。腌制、滾揉、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮、冷卻是成型火腿加工的重要步驟，而腌制、斬拌、烘烤、煙熏、蒸煮等工藝在之前的文章中已作過介紹，這里只重點學習注射與滾揉技術。

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