十三、棗泥山藥糕

材料：山藥 約500g 干紅棗 400g 綿白糖 100g 玉米淀粉 100g

做法：

1、將干紅棗放入熱水中浸泡30分鐘，訂做烘焙食品批發(fā)，待稍稍發(fā)起后用小刀剖開挖出棗核。山藥洗凈表面泥土，削去外皮，定做烘焙食品批發(fā)，再切成小段。

2、將去核的紅棗和山藥小段分別放入蒸鍋中，用大火蒸制60分鐘。

3、將玉米淀粉放入小碗中，放入微波爐中用中檔火力加熱2分鐘，杭州烘焙食品批發(fā)，放涼后當(dāng)作薄面使用。

4、在蒸好的紅棗中調(diào)入綿白糖（80g）交流qq735262834并趁熱用小勺搗爛混合均勻，中式烘焙食品批發(fā)，再用篩網(wǎng)過濾去棗皮，制成棗泥。

5、在蒸好的山藥小段中調(diào)入綿白糖（20g），再用攪拌機(jī)或小勺制成細(xì)膩的山藥泥。

6、待混合好的山藥泥稍稍放涼后，取適量放在手中團(tuán)成團(tuán)，再在外面蘸上一層玉米淀粉

牛奶吐司

【配料】【步驟】

1、除黃油之外的所有材料放在廚師機(jī)揉至拓展階段。

2、加入黃油揉面至完全階段，可以拉出手套膜。

3、發(fā)酵至兩倍大。

4、發(fā)酵好之后面團(tuán)分成三份，松弛20分鐘。

5、松弛好的面團(tuán)卷好排入吐司模具中。

6、放入烤箱，二次發(fā)酵至兩倍大。

7、發(fā)酵好之后，表面刷蛋液，烤箱中下層，175℃烤45分鐘。

【小貼士】：

1、果醬可以在烤之前涂上，也可以在烤制完成以后再涂上。本文中使用的是種方法。而第二種方法適用于那些含水量不大，容易烤干烤糊的果醬。

2、千層酥皮需要靜置20分鐘再入烤箱，否則烤的時候容易回縮。

3、烤焙的時候，如果有少許漏油是正?，F(xiàn)象，但如果漏的油很多，則是千層酥皮沒有做好，折疊次數(shù)不夠或者折疊的時候搟得太厚。

4、要千層酥烤好后能保持工整的外形，千層酥皮搟制是關(guān)鍵，一定要做到厚薄均勻。

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