【梅干菜燒餅】面團(tuán)食材：面粉300克，水175克，白糖10克，酵母2克。餡材料：豬肉餡200克，梅干菜100克，自動燒餅爐送貨上門，小蔥2棵，姜少許，鹽3克，白糖10克，老抽5毫升，生抽15毫升，芝麻油5毫升。做法：1、面團(tuán)材料混合成團(tuán)，揉至表面光滑，放在溫暖的地方發(fā)酵至2倍大。2、面團(tuán)發(fā)酵的時候做餡，把肉加入小蔥姜末和所有的調(diào)料，混合均勻腌制一會入味。3、梅干菜提前泡軟，把根部比較硬的部分切掉不要，剩余的擠干水分切成末，加入到上一步拌好肉餡里面，再拌勻，餡料就做好了。

步驟5.面皮搟好后，取一個面皮放在手上，放適量的餡，再放一個小蛋黃，包成包子的形狀就搞定了。步驟6.包好的包子底部先不要蘸面粉，在包子底部按一些黑芝麻，蘸面粉之后就粘不住芝麻啦，所有包好的包子都按上黑芝麻以后，就可以進(jìn)鍋煎了。步驟7.鍋中倒入適量油，燒熱之后，將包子有褶的一面放在下面，煎一會兒。鍋中的油滋滋作響，包子皮受熱后，將形成酥脆焦黃的外皮，注意小火慢煎，夾起一個包子看一下底部，變成焦黃色。

2其它食材也清洗，切碎備用。馬蹄削皮，切碎。3香菇泡發(fā)后，入油鍋煸炒香，蔥頭也是。這樣香菇比較出味。4肉末、香菇、木耳、馬蹄、蔥混合。再加一些油、蠔油、鹽、適量的細(xì)砂糖腌制20分鐘。5面團(tuán)發(fā)酵完成，取出排氣。分成基本均勻的面劑子。喜歡薄皮些的就把面皮搟薄一點(diǎn)。6褶子趕褶子地疊加起來，繞圈一周收口（有小伙伴問褶子怎么捏，沒有視頻，只能看這個步驟圖了）。北方人做包子是拿手的技藝，我是南方人，當(dāng)初做包子也只是粗魯?shù)臄Q緊，為了褶子我也是一邊琢磨一邊練，沒有捷徑，熟能生巧。

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