廣州回味源蛋類食品有限公司——餅干咸蛋黃

咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會腌制，餅干咸蛋黃，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進(jìn)保鮮袋，在陽光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會出油。

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食用咸蛋黃的注意事項

一、咸蛋黃是腌制過的食物，含鹽量較多，有糖壓癥、血壓癥的患者不宜食用。此外懷孕的婦女不宜吃咸蛋黃，容易引起水腫，餅干咸蛋黃廠家，不利于胎兒發(fā)育。

二、咸蛋黃性寒涼，脾陽不足，寒濕下痢者不宜食咸鴨。

三是咸蛋黃膽固醇含量較高。心 i管疾病， i病患者不宜過量食用，易加重病情。

咸蛋黃不能和甲魚、李子同食。

咸蛋黃一般腌制20天左右即可食用，若不慎腌咸蛋黃，可將其洗凈，用清水浸泡數(shù)小時，有助于去除部分咸味。

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挑選咸蛋黃的小方法

優(yōu)l質(zhì)蛋殼清潔，搖動有輕微顫動的感覺，剝開蛋殼后，咸味適中，油膩多味，用筷子一挑，便有黃油冒出來，蛋黃分成一層一層的，顏色越深，越紅。但劣質(zhì)咸蛋黃殼灰灰色，有白或黑斑，易碰碎，貨架期短。

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流沙咸蛋黃介紹

用途：酒店專用咸蛋黃，月餅專用咸蛋黃，粽子專用咸蛋黃，流沙包專用咸蛋黃，鴨蛋，咸蛋清，蛋清，蛋清

咸蛋是一道美味，它含有豐富的卵磷脂和不飽和脂肪酸、氨基酸和其他重要營養(yǎng)成分。咸蛋以其食用方便、營養(yǎng)價值高等優(yōu)點，深受廣大民眾喜愛，原因：鴨蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，在腌制的過程中，餅干咸蛋黃批發(fā)，這些蛋白質(zhì)會分解成氨基酸，除此之外，鴨蛋因鹽腌而鹽分增加，導(dǎo)致無機鹽含量也隨之增加。

咸蛋黃的油是咸雞蛋腌過的標(biāo)志，可以說咸蛋黃的營養(yǎng)價值很高，與新鮮鴨蛋的營養(yǎng)價值沒有太大差別。

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腌咸蛋黃的方法

首先洗凈鴨蛋，然后用干凈棉布或廚房用紙擦干水份，然后自然風(fēng)干片刻，也可以用吹風(fēng)機吹干，總之，鴨蛋在裝罐時，餅干咸蛋黃多少錢，不能有一點生水。

先把鴨蛋吹干，放入醋精，把鴨蛋皮全部蘸滿醋精，然后放入食用鹽，再撒上一層鹽。將煮熟的鴨蛋放入無水無油的罐子內(nèi)，置于避光的地方密封保存15天左右即可食用。

一般情況下，夏天要腌半至一個月，冬天要腌2~3個月。

高l血壓癥和心肌l梗塞患者應(yīng)慎用高l血壓藥。因為咸蛋黃中的鹽分含量太高，膽固醇含量也太高，過量食用會使血壓升高。肝l臟疾病患者也應(yīng)減少食用咸蛋黃，因為它們富含蛋白質(zhì)和脂肪，而多吃咸蛋黃會增加肝l臟 i臟的負(fù)擔(dān)。

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咸蛋秘i制出油方法

咸雞蛋一般都會腌制，但很多都是不出油的，這里來介紹一下腌制出油的咸蛋的做法：把蛋洗干凈，晾干水分，用高濃度的水浸泡二、三十秒，然后把蛋滾上一層鹽，用保鮮膜包裹住蛋，不要讓鹽粒掉下來。將雞蛋包好，放進(jìn)保鮮袋，在陽光下曬一下午，這樣雞蛋就一定會出油。

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