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兩種防腐方法的概述。

一、食品、水果和蔬菜的加工防腐方法：

物理方法：加熱，冷卻，冷凍，輻射，紫外線，干燥，腌制。

化學(xué)法：一種用化學(xué)藥品抑制或微生物的方法。

化學(xué)法的優(yōu)點(diǎn)：投資少，不需要特殊儀器設(shè)備，不改變食物的組織形態(tài)。

二、分類。

防腐劑一般包括抑菌劑和殺菌劑。

其組成分為無機(jī)和有機(jī)制劑。

應(yīng)用分為食品防腐劑和果蔬保鮮劑。

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［毒性］LD50890mg/kg(大鼠，南寧辛癸酸甘油酯代理，經(jīng)口)。ADI0~0.3mg/kg(千克)而BHA的毒性則略高。

(使用)使用范圍。油炸食品，可可制品辛癸酸甘油酯代理，餅干，方便面，堅(jiān)果，奶油調(diào)制辛癸酸甘油酯代理，罐頭，腌制肉制品和早餐谷物類食品。使用的高劑量是0.2g/kg。

當(dāng)BHA與BHT、PG混合時(shí)，巧克力辛癸酸甘油酯代理，BHA和BHT的總用量不超過0.10g/kg，PG不超過0.05g/kg。

當(dāng)BHA和BHT混用時(shí)，總用量不能超過0.2g/kg(以脂肪計(jì))。另外，還可作為膠姆糖的原料。

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一、概述。

定義:改善乳化體中各構(gòu)成相(ComponentPhase)之間的表面張力，形成均勻分散體的物質(zhì)。

能夠使食品中的油和水均勻穩(wěn)定的混合乳濁液狀態(tài)，具有親水和親油兩質(zhì)。

分類:分類::資料來源:天然物質(zhì)和人工合成品。

乳化系統(tǒng)的性質(zhì):水中油(o/w)型和油中水(w/o)型。

解離特性:陰離子型(如硬脂酰乳酸鈉等)和非離子型(大部分乳化劑)乳化劑的HLB值和相關(guān)性質(zhì)。

一般用親水親油平衡值表示乳化劑乳化能力的差異。

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