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京味提供開店指導(dǎo)-正宗胡辣湯培訓(xùn)多少錢

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發(fā)布時(shí)間:2021-02-17 02:04  






制湯。鍋內(nèi)加水約5公斤,加入鮮羊肉湯,再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽,用大火燒沸,然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。將面筋拿起,雙手抖成大薄片,純正胡辣湯培訓(xùn)多少錢,慢慢地在盆內(nèi)涮成面筋穗(大片的面筋用搟杖攪散)。鍋內(nèi)燒沸后,將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊,徐徐勾入鍋內(nèi),邊勾邊用搟杖攪動,待其稀稠均勻,放入五香粉、胡椒粉,攪勻,再撒入菠菜,湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻油。附:糊辣湯用料講究,佐料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、rou桂、cao果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,正宗胡辣湯培訓(xùn)多少錢,經(jīng)過籮篩。其做法是:先將主料煮熟,秦皇島胡辣湯培訓(xùn)多少錢,再用糖漿加色,并用洗面筋的水打黃。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制



胡辣湯原料(一份量):鮮清湯/牛骨湯150克,糊辣湯料5克,面筋水15克,醬牛肉20克,水泡粉條10克,熟面筋15克,水煮花生米4粒,鹽1克,味精2克,胡椒粉1克,雞精2克,香蔥花5克、蒜片3克。批量預(yù)制:鮮清湯的吊制:將雞架1個(gè)、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈,放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克,小火熬制4小時(shí),打去浮沫,過濾雜質(zhì)后,留鮮清湯備用。也可以只用牛骨湯做湯底,牛骨湯的制作方法如下:牛拐骨10千克、牛脊骨5千克分別用清水浸泡一夜。撈出兩種骨頭,分別焯水后均放入不銹鋼桶內(nèi),學(xué)習(xí)胡辣湯培訓(xùn)多少錢,注入清水50千克,大火燒開后持續(xù)大火加熱1小時(shí),再改中火加熱1小時(shí),濾掉料渣即可。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制



配料配方原料:專用鮮清湯150克,糊辣湯料5克,面筋水15克,鮑魚仔1只,醬牛肉20克,水泡粉條10克,熟面筋15克,水煮花生米4粒,鹽1克,味精2克胡椒粉1克,雞精2克,香蔥花5克、蒜片3克。專用鮮清湯的吊制:將雞架1個(gè)、羊棒骨4根、牛棒骨6根入開水鍋中汆透洗凈,放入不銹鋼湯桶中加入清水4千克,小火熬制4小時(shí),打去浮沫,過濾雜質(zhì)后,留鮮清湯備用。糊辣湯料(香料粉)配比:花椒4.5斤、八角3斤、茴香3斤、干姜2斤、黑胡椒2斤、白胡椒1斤、桂皮1斤、cao果0.8斤、(冬天用1斤)、丁香0.8斤、玉果0.7斤(冬天0.8斤)、良姜0.5斤、白扣0.4斤(夏天0.5斤)、蓽撥0.4斤、三奈0.2斤、砂仁0.2斤 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制


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