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要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。廣府菜是粵菜的代表，自古有“食在廣州，廚出鳳城(順德)”、“食在廣州，味在西關”的美譽 [2]  [6]  ，順德更被聯(lián)合國教科文組織授予世界“美食之都”稱號。

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游客可以參與互動；川菜的香和味，游客能通過味覺親自感受；游客還可以了解川菜的就餐形式：零餐、雅間、筵席。游客的參與構成了今天的就餐形態(tài)。與一般餐館把廚房藏起來不同，在我們這里把廚房放在正中央

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飲食禮序——2500多年的管仲在其著作《管子·弟子職》中說：“至于食時，先生將食，工地餐飲承包配送公司，弟子饌饋。攝衽盥漱，工地餐飲承包配送公司，跪坐而饋。置醬錯食，陳膳毋悖。凡置彼食，鳥獸魚鱉，必先菜羹。羹胾中別，胾在醬前，其設要方。

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