你吃過掛在樹枝上的麻婆豆腐嗎？

在國(guó)外的時(shí)候，也算出入了各檔次的好些餐廳，某次席間有個(gè)美國(guó)人問我這樣一個(gè)問題：你們中國(guó)菜好吃歸好吃，為什么永遠(yuǎn)都給人感覺是在維持著傳統(tǒng)，豆腐樹，不尋求新的味覺感受呢？

這個(gè)問題拋來，令我一時(shí)語塞，竟不知該如何作答，只能敷衍一句：它們其實(shí)一直在變啊。

說實(shí)話，真要我說怎么變，那又怎是一句兩句就說得完的？從宏觀里說，中國(guó)菜漫漫幾千年歷史，每個(gè)階段都在不斷擴(kuò)充著食材的豐富性，烹調(diào)的多樣性；從微觀里說，每個(gè)真正懂中餐的廚子，豆腐樹哪里有，都在努力突破過去的餐飲邊界，甚至愿意為哪怕一點(diǎn)奇妙的變化，付諸一生的努力。

畢竟，真正的廚師，就是美食的賦予者。他們從來就不甘于僅僅滿足大眾的味蕾，而會(huì)用自己更先進(jìn)的理念去引導(dǎo)食客們，探索關(guān)于飲食文化更多的可能性。

【農(nóng)村里的豆腐樹，用樹葉做成豆腐消暑降溫，一斤30元難買到】

豆腐樹是一種虎皮楠科科植物，豆腐樹又叫斑鳩樹、觀音樹、臭牡丹等，因此用這種樹做出來的豆腐又叫“豆腐”、“觀音豆腐”等。主要生長(zhǎng)在我國(guó)的南方地區(qū)，尤其是我國(guó)的西南地區(qū)生長(zhǎng)的。豆腐樹喜歡微酸性的土壤，北方的土壤多是呈堿性，所以北方很少生長(zhǎng)有這種樹。豆腐樹的葉子帶有一種奇特的味道，一般很少招蟲害。它的就是葉子能夠制作像豆腐一樣的食物，其實(shí)說像豆腐，哪里有豆腐樹，倒不如說更像是涼粉或者果凍。

豆腐，又叫觀音豆腐，或者槎豆腐。它是我老家皖西南山區(qū)的一種地方特產(chǎn)。實(shí)際上，說它是特產(chǎn)，也不是非常恰當(dāng)，準(zhǔn)確來說，可算作當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)小吃。因?yàn)樗皇且环N純灌木槎樹葉加工制作的。雖然加工制作手續(xù)并不是十分繁瑣，但由于其完全形態(tài)，加之生長(zhǎng)在茂密山林的高寒地帶，并不為當(dāng)?shù)匕傩諒V而食之。

槎，又名樹，根據(jù)甘啟良編著的《竹溪植物志》記載：“樹”的學(xué)名叫雙翅六道木，是忍冬科六道木屬灌木，主要分布在陜西、河南、湖北、湖南、四川、貴州、云南和安徽等地。

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