酸菜魚是一道非常經(jīng)典的菜，深圳飯?zhí)贸邪募液茫崂彼?，魚片滑嫩。學(xué)酸菜魚就一定要會片魚，片魚片是很多好吃的菜必須要經(jīng)歷的環(huán)節(jié)，酸菜魚和水煮魚其實(shí)一點(diǎn)也不難很容易的，就一個片魚的環(huán)節(jié)而已。

1、材料：主要材料黑魚(一條)、調(diào)味品蔥(一段)鹽(兩湯匙)、廚具或炒鍋、煮鍋。 　　

2、魚清洗去頭。下邊和上邊各放一塊廚房巾，用到從背脊處處理成兩片；把魚肢解好，不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。魚肉清洗，深圳飯?zhí)贸邪?，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉。 　　

對急性發(fā)炎病癥應(yīng)該用冷性(陰)食物治1療；體質(zhì)弱、疲勞過度、憂郁癥應(yīng)采用熱性(陽)食物。

陰性食品：黃米、黑麥、大米、白菜、甜菜、香芹菜、桂葉、洋姜、葡萄干、水果、植物油、奶油、人造奶油、蜂蜜、奶酪、酸奶油、融化干酪、魚肉、雞肉、牛犢肉、牛肉、豬肉、青蛙肉、所有的飲料，其中也包括水。

陽性食品：小麥、燕麥、大麥、紅辣椒、胡椒、蒔蘿、蒜、洋蔥、蘿卜、調(diào)料丁香、姜、桂皮、茴芹、香菜、核桃、羊肉、鴨肉、火雞、魚子、小蝦、鯡魚、雞蛋、羊奶干酪。

食品采購質(zhì)量保證措施

a、認(rèn)真擬好采購計(jì)劃，深圳飯?zhí)贸邪鼜S家，準(zhǔn)確預(yù)算就餐人數(shù)，防止采購過量或過少、減少浪費(fèi)，保證供餐。

b、嚴(yán)格控制進(jìn)貨渠道，采購食品確保新鮮，包裝食品必須要有生產(chǎn)廠家正規(guī)包裝，生產(chǎn)日期及保質(zhì)期限，深圳飯?zhí)贸邪鼉r(jià)格，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)、變味和過期食品。

c、蔬菜當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，瓜果放置不得超過兩天，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)腐爛立即處理丟棄。

d、采購蔬菜在驗(yàn)貨時(shí)，必須測試農(nóng)1藥殘留含量，不得超標(biāo)。

e、食用油必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購食品不得以次充好，價(jià)格不得以低充高，不得短斤少兩，確保員工伙食質(zhì)量。

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