醬鹵牛肉鹵水配方及技術(shù)關(guān)鍵解析：

香料本身多少都有一些異味和苦澀味，特色火鍋加盟連鎖，使用前要想法除去這些味道。芳香類香料（如香葉、肉豆l蔻、草l果、茴香）中含有的異味和苦澀味較小，用清水浸泡一下就可以去除大部分異味，而苦香類香料（如桂皮）含的雜質(zhì)和異味較多，所以一般采用白酒浸泡，因為酒精有揮發(fā)和滲透作用，使香料中的異味更容易除去，浸泡時如果香料個大或密實，加盟小火鍋店，要敲開再浸泡。

深度剖析火鍋行業(yè)的發(fā)展前景

火鍋作為一種適合多種消費(fèi)層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價位適中，可適應(yīng)各類消費(fèi)者的不同需求，有足夠的消費(fèi)群體。

　　涮火鍋已成為大江南北一道獨特的風(fēng)景線，一家老小或是親朋好友圍坐在熱乎乎的火鍋旁邊吃邊聊，大快朵頤。沒有明顯的淡旺季，漫長的秋冬季節(jié)是火鍋店尤為火爆的季節(jié)，但即使是在夏季喜歡吃火鍋的人也大有人在。

無水鹵牛肉 不干不柴 越嚼越香

泡的過程中要翻拌牛肉數(shù)次，讓入味更均勻。有關(guān)生抽，也就是醬油，因為不放鹽，所以生抽的選擇很重要，我用幾種后覺得尤為適宜的是錦珍生抽，南京火鍋加盟，浸泡腌制牛肉24小時，既入味透，川式火鍋加盟，咸淡味道也剛剛好。

將腌制好牛肉的燉鍋直接端火上大火煮開，然后轉(zhuǎn)火燜煮1小時。讓燉鍋始終保持蓋著蓋子也不外溢的狀態(tài)，鍋蓋上有個小孔，會悠悠的冒著絲絲熱氣。

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