吃烤鴨道求的是調(diào)料。由于烤鴨在燒灼時是沒有加鹽糖的，是的本汁本味，所以這佐料兒便顯得極端地要害。較為一致的一種佐料是甜面醬加大蔥絲，黃山燃?xì)饪绝啝t，甜咸可口；

另一種是蒜泥加醬油，辣咸鮮香，味道較為特殊。傳聞還有便著白糖吃的，這種服法有點像一起喊“炸羊尾”的菜。下次必定試試這種“甜食”的服法，但是便怕正統(tǒng)烤鴨店里沒有供給白糖，本人戴著點兒去穩(wěn)妥。

末尾要道求的才是主食。果木烤鴨供給的主食有二種：一是荷葉餅，二是空腹芝麻燒餅。將烤鴨片蘸上甜面醬，加進大蔥絲，用荷葉餅卷著吃是保守的服法。用空腹芝麻燒餅在中央夾上鴨肉和熱菜，干成選取的“鴨肉漢堡包”的服法大概更符合老外。

 清代天子的嗜鴨情緒

　　從清往啟始，燃?xì)饪绝啝t定制，烤鴨漸漸由常品變?yōu)檠缦鞑?，并越來越被人們所推沉?？滴?、雍正二往時，清宮大宴和帝后的凡是飲食，仍因襲明往宮廷的御膳則例，烤鵝與烤鴨并用。加入乾隆往，在明宮御膳中極為流行的鵝被去除了，“掛爐鴨子”即掛爐烤鴨，沒有僅成了乾隆天子的喜食之品，并且還成清宮宴席上的名菜。據(jù)故宮《五臺照例膳底檔》記錄，僅乾隆二十六年三月初五至十七日的13天中，乾隆天子便吃烤鴨8次，個中，掛爐烤鴨6次，燒鴨子二次，為此，御膳房增設(shè)了博為帝后干烤鴨等珍饈的“倉含局”，“倉含局”為滿語，即下酒席之意。

烤鴨是華夏美食苑中一朵香味四溢、秀美多姿的奇葩，它展現(xiàn)了華夏人食鴨的藝術(shù)，也反應(yīng)了華夏烹飪本領(lǐng)的百般化和長久的履歷以及特殊飲食文明魅力。華夏人食鴨，履歷長遠，據(jù)《左傳》載:“饔人竊更之以仔鶩"?！稇?zhàn)國策》說:“而君鵝鴛足夠食"，鶩便是家鴨?！侗静荽缶V》說:雄性鴨頭是綠色，燃?xì)饪绝啝t品牌，黨羽上有紋理；雌性為黃斑色，但是也有純白色的。雄鴨沒有會鳴；雌鴨則會喊。沉陽節(jié)事后鴨子肉胖味美。南北往時的《齊民要術(shù)》一書籍中，也有家鴨的豢養(yǎng)及其烹飪方式的記錄。以上史料證明，不管是家鴨仍舊野鴨，從很早的時間起，皆為華夏人下酒佐餐之美食。

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