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在食物中直接加入，只起防腐作用的化學(xué)物質(zhì)。1.食物腐爛。

一、意義。一般而言，是指食品在一定的環(huán)境因素影響下，由于微生物作用而引起食品成分和感官性狀的各種變化。

魚(yú)肉腐爛，油脂腐爛，廈門(mén)印度尼西亞辛癸酸甘油酯，蔬菜水果腐爛，糧食霉變等。

二、食品變質(zhì)的原因及條件。

一、食物本身的成分和性質(zhì)。酵素，食物的營(yíng)養(yǎng)，水分，印度尼西亞辛癸酸甘油酯生產(chǎn)廠家，PH和滲透壓。

PH<4.5抑制作用強(qiáng)的菌株是PH6。水活度越小，對(duì)微生物的生長(zhǎng)越不利。pw<0.7，普通微生物無(wú)法繁殖。

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(1)性質(zhì)穩(wěn)定，化學(xué)結(jié)構(gòu)在一定時(shí)期內(nèi)不變，效果好，中和(分解或不分解)在機(jī)體中無(wú)毒。

由于科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，尤其是分析檢測(cè)手段的進(jìn)步，人們意識(shí)到過(guò)去使用過(guò)的一些防腐劑，如硼砂、甲醛、水楊酸、焦碳二乙酯等，在對(duì)食品進(jìn)行防腐處理的同時(shí)，也會(huì)對(duì)人體造成一定的危害。

本身無(wú)刺激及難聞氣味。也就是，防腐劑對(duì)食物的風(fēng)味和口味沒(méi)有影響。在較低濃度時(shí)仍具有抑制作用。

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使用乳化劑的注意事項(xiàng):

（1）不一樣HLB值乳化劑能夠制做不一樣類型的乳液，挑選合適的乳化劑是取得佳功效的基本保證。

(2)由于復(fù)合乳化劑具有協(xié)同效應(yīng)，通常采用復(fù)合型乳化劑，但在選擇乳化劑正確時(shí)，HLB的高值和低值的差異不得超過(guò)5。否則，就得不到佳的穩(wěn)定效果。

(3)乳化劑加入食品系統(tǒng)前，印度尼西亞辛癸酸甘油酯國(guó)標(biāo)質(zhì)量，應(yīng)在水或油中充分分散或溶解，制成漿狀或乳狀液。

[性狀]:各山梨醇脂肪酸酯的性狀因構(gòu)成脂肪酸殘基而異。非離子型表面活性劑，印度尼西亞辛癸酸甘油酯批發(fā)供應(yīng)，乳化能力優(yōu)于其他乳化劑，但風(fēng)味差，一般與其他乳化劑配合使用。

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