水面筋功效作用和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、水面筋富含維生素。水面筋中含有一定量的維生素成分，維生素是構(gòu)成人體健康不可缺乏的一種重要元素。平時(shí)生活中一定要注重補(bǔ)充維生素，只有確保體內(nèi)的維生素含量充足，才能夠讓自己的體質(zhì)得到增強(qiáng)，才能夠使抵抗力得到增加。選擇吃一些水面筋是可以補(bǔ)充很多維生素的，水面筋中的維生素含量是比較豐富的。

2、水面筋富含蛋白質(zhì)。水面筋中蛋白質(zhì)的含量也比較充足，蛋白質(zhì)也是我們?nèi)梭w健康不能夠缺少的，如果缺乏蛋白質(zhì)的話，一定要注重補(bǔ)充，因?yàn)橹挥谐渥愕牡鞍踪|(zhì)才能夠讓我們的提升，才能讓我們的肌肉更加有力量，平時(shí)飲食中適當(dāng)?shù)奶砑右恍┧娼顏硎秤玫脑?，可以補(bǔ)充很多的蛋白質(zhì)，因?yàn)樗娼钪械牡鞍踪|(zhì)含量之高甚至要超過一些肉類。

手工面筋串的制作方法 傳統(tǒng)的烤面筋是將面粉經(jīng)過水洗得到的面筋進(jìn)行制作的，而現(xiàn)在已經(jīng)用面筋粉（谷朊粉）代替了。將面筋粉經(jīng)過而成型的彈簧（螺旋狀）的形狀的食物坯料，經(jīng)過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理，批發(fā)純手工面筋串，后撒上調(diào)料即成香氣撲鼻的烤面筋。其色澤金黃，圾表面光滑，純手工面筋串市場(chǎng)，味香性脆，吃起來鮮美可口，飯店用它配料可翻多種菜肴，家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無(wú)錫民間還有個(gè)習(xí)俗，逢到節(jié)日合家團(tuán)聚，飯桌上少不了一碗肉釀?dòng)统山?，?jì)源純手工面筋串，以示團(tuán)團(tuán)圓圓，增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質(zhì)，如塞進(jìn)肉瓤燒煮，則別具風(fēng)味。純手工面筋串

如果沒有谷朊粉，可以用洗面的方式獲得面筋。

做法：

1、把面揉成面團(tuán)，要軟硬適度。

2、將揉好的面團(tuán)放置1個(gè)小時(shí)；

3、加水開始洗面（揉壓面團(tuán)），純手工面筋串多少錢一串，洗到水變白白地，就將其倒入另一個(gè)大盆中，繼續(xù)加水洗面團(tuán)；

4、洗面團(tuán)的目的就將淀粉充分洗出來，然后剩的就是面筋。

5，洗出的淀粉水需要沉淀后，把水倒掉，剩下的就可以加工成涼皮。

谷朊粉又稱小麥面筋蛋白，是將小麥面粉中的蛋白質(zhì)分離、提取并烘干而制成的一種粉末狀產(chǎn)品。谷朊粉主要由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，其蛋白質(zhì)含量高達(dá)75%～85%，含有人體需要的十五種氨基酸，適用廣泛，不僅是面包、面條、魚肉制品、豆制品、方便面等多種食品的重要基礎(chǔ)原料，同時(shí)也是水產(chǎn)飼料的基礎(chǔ)原料。

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