檸檬酸是無(wú)色半透明晶體或白色結(jié)晶性粉末，無(wú)臭，有強(qiáng)烈的令人愉快的酸味，檸檬酸公司，其在溫暖空氣中漸漸風(fēng)化，在潮濕空氣中有潮解性。根據(jù)結(jié)晶條件不同，它的結(jié)晶形態(tài)有無(wú)水檸檬酸和含結(jié)晶水檸檬酸。商品檸檬酸主要是無(wú)水檸檬酸刀和一水檸檬酸。一水檸檬酸由低溫低于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出，經(jīng)分離干燥后的產(chǎn)品，邢臺(tái)檸檬酸，分子量10.14，熔點(diǎn)70一75℃，密度。放置在干燥的空氣中，一水檸檬酸中的結(jié)晶水會(huì)逸出風(fēng)化。無(wú)水檸檬酸是在高于36.6℃的水溶液中結(jié)晶析出的，分子量，密度。一水檸檬酸轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)水檸檬酸的臨界溫度為36.6士0.15℃

是的，檸檬里的酸主要是檸檬酸，在干燥的檸檬里檸檬酸的含量高達(dá)8%，在果汁中的含量大約為47 g/L。另外檸檬中也含有大量的維生素C，維生素C也是酸的，檸檬酸的酸味比維生素C強(qiáng)烈。

附：檸檬酸簡(jiǎn)介

檸檬酸是一種重要的有機(jī)酸，又名枸櫞酸，無(wú)色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無(wú)臭，有很強(qiáng)的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，檸檬酸批發(fā)，此性質(zhì)常用來(lái)鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時(shí)控制適宜的溫度可獲得無(wú)水檸檬酸。在工業(yè)，食品業(yè)，化妝業(yè)等具有的用途

天然檸檬酸在自然界中散布很廣，天然的檸檬酸存在于植物如檸檬、柑橘、菠蘿等果實(shí)和動(dòng)物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的檸檬酸是用砂糖、糖蜜、淀粉、葡萄等含糖物質(zhì)發(fā)酵而制得的，可分為無(wú)水和水合物兩種。純品檸檬酸為無(wú)色通明結(jié)晶或白色粉末，無(wú)臭，有一種誘人的酸味。

很多種生果和蔬菜，尤其是柑橘屬的水果中都含有較多的檸檬酸，特別是檸檬和青檸——它們含有很多檸檬酸，在干枯之后，檸檬酸價(jià)格，含量可達(dá)8%（在果汁中的含量大約為47 g/L）。在柑橘屬水果中，檸檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/L和檸檬和青檸的0.30 mol/L之間，這個(gè)含量隨著不同的培養(yǎng)種和植物的成長(zhǎng)狀況而有所改變。

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