廣州回味源蛋類食品有限公司——咸蛋黃批發(fā)廠家

產(chǎn)品質(zhì)量上不去？您選的蛋黃原料符合這大標(biāo)準(zhǔn)嗎？

鮮蛋來源可追溯，鮮度、凈度有保證

美好的東西必須經(jīng)過千錘百煉才能得到，蛋源也不例外。市面上批發(fā)的雞蛋當(dāng)然也有好的，烘培用咸蛋黃批發(fā)廠家，但是味道來源從來沒有在市場(chǎng)上挑過蛋，原因很簡(jiǎn)單，蛋源的鮮度和可追溯性沒有得到保證。

這些養(yǎng)殖場(chǎng)的選址均需遠(yuǎn)離工業(yè)污染區(qū)，養(yǎng)殖規(guī)模在20000頭以上；

二、鴨子的衛(wèi)生*均采用中草藥，飲食以自配飼料和谷類喂養(yǎng)；

三、鴨舍高處開放，整體衛(wèi)生舒適，內(nèi)部通風(fēng)良好，地面保持干爽；

四、選擇鴨蛋時(shí)，蛋質(zhì)穩(wěn)定，新鮮程度保持在3天內(nèi)，咸蛋黃批發(fā)廠家，臟面不超過1/10。

除非所有的條件都滿足，我們才會(huì)簽約。需求高漲時(shí)，蛋源的價(jià)格自然會(huì)提高，但出于對(duì)安全和質(zhì)量的追求，這些都是值得的。

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分級(jí)挑選：慢工出細(xì)活，大小要均勻

對(duì)于好的鴨蛋，工藝上也不能馬虎，在回味源中，鮮蛋和蛋黃都要分級(jí)，只有這樣才能保證質(zhì)量的一致性?；匚对粗v究的是慢活，我們?cè)诘包S領(lǐng)域已經(jīng)深耕了25年。

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蛋黃酥的蛋黃怎么選比較好？

1. 聞：生蛋黃味道、熟蛋黃味道

聞，主要是感受蛋黃的香味效果，還是從兩個(gè)方面去感知：生蛋黃味道和熟蛋黃味道。通過兩者的味道對(duì)咸蛋黃的品質(zhì)進(jìn)行判定，這也是不使用儀器檢測(cè)的重要方式之一。

生蛋黃味道：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，蛋腥味還是會(huì)有一些，起沙咸蛋黃批發(fā)廠家，但這個(gè)在經(jīng)過預(yù)處理后就能消除掉。但如果蛋源參差不齊以及水腌蛋，蛋腥味就會(huì)特別重，這就是為什么廉價(jià)蛋黃酥的客戶評(píng)價(jià)里常說有蛋腥味的原因，預(yù)處理也沒辦法完全消除這種腥味。

熟蛋黃味道：品質(zhì)良好的蛋黃，在烘烤后，香味可以散發(fā)到10米開外，而這種香味偏蟹黃風(fēng)味。而品質(zhì)一般的蛋黃，香氣明顯不足，而且氣味較為混亂。

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2. 嘗：蛋黃口感

嘗，是口味測(cè)試中zui重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，我們可以通過咸蛋黃的口感和味道來判斷它是否符合自家產(chǎn)品的需求。

蛋黃口感：品質(zhì)優(yōu)良的蛋黃，入口松沙，顆粒綿密而不粘膩，香味馥郁而綿長(zhǎng)。其中，蛋沙的顆粒大小適中，入口后能明顯感受到這種顆粒感，這是咸蛋黃獨(dú)特的味蕾體驗(yàn)。而品質(zhì)一般的蛋黃，顆粒大且硬，入口效果比較差。

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你知道咸蛋黃里隱藏的四個(gè)“秘密”嗎？

秘訣一：咸蛋里的油來自蛋黃

咸蛋里的油是脂肪，來自蛋黃。

秘訣二：三分之一的蛋黃是由脂肪組成的

雞蛋不僅富含蛋白質(zhì)，而且含有大量脂肪。比如鴨蛋，脂肪占16%左右，而它們大多“活”在蛋黃中，蛋黃中的脂肪含量高達(dá)31%左右。換句話說，三分之一的鴨蛋黃是由脂肪組成的。

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秘訣三：咸蛋黃“上油”是因?yàn)槠渲械牡鞍踪|(zhì)“變性”

為什么煮熟的新鮮蛋黃里沒有油的痕跡，味道也不油膩？而煮熟的咸蛋蛋黃會(huì)不會(huì)有油，甚至流出來？有人認(rèn)為腌雞蛋里加入了一些油，糕點(diǎn)餡料咸蛋黃批發(fā)廠家，這當(dāng)然是一種誤解。

腌制過程中是否會(huì)添加食品添加劑或其他添加劑？不，或者不，只要加鹽。咸蛋黃的“上油”純粹是鹽的功勞。

正常情況下，蛋黃中的脂肪與蛋白質(zhì)乳化。腌制后，蛋黃中的蛋白質(zhì)凝結(jié)、變性、沉淀（稱為“鹽析”），并從脂類中分離出來。當(dāng)原本分散的脂肪相互聚集時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)“出油”現(xiàn)象。

需要強(qiáng)調(diào)的是，咸蛋黃中脂肪的絕l對(duì)含量不變，但由于水分的流失，蛋黃的相對(duì)脂肪含量會(huì)增加，甚至達(dá)到40%以上。咸蛋黃中所謂的高脂肪含量無足輕重。

秘訣四：咸蛋黃的“上油”大多與腌制時(shí)間有關(guān)

很多人喜歡吃“油”咸蛋黃，也有不少人認(rèn)為優(yōu)l質(zhì)咸蛋會(huì)“出油”。前者說得通，“油”咸蛋黃不僅沙質(zhì)可口，而且香氣濃郁。但后者有點(diǎn)牽強(qiáng)。因?yàn)橄痰包S是否會(huì)“出油”主要與咸蛋的腌制方法和時(shí)間有關(guān)。

咸蛋黃批發(fā)廠家-回味源源頭廠家-烘培用咸蛋黃批發(fā)廠家由廣州回味源蛋類食品有限公司提供。廣州回味源蛋類食品有限公司是從事“咸蛋黃,蛋黃碎,海鴨蛋,咸蛋清,月餅蛋黃,熟咸蛋”的企業(yè)，公司秉承“誠信經(jīng)營(yíng)，用心服務(wù)”的理念，為您提供高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)。歡迎來電咨詢！聯(lián)系人：戴建國(guó)。