糯玉米原產(chǎn)于我國(guó)，鮮糯玉米營(yíng)養(yǎng)豐富、口感微甜、皮薄質(zhì)糯、適口性ji佳，但是糯玉米采摘后呼吸代謝旺盛，使其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及口感下降，適于加工的時(shí)間很短圜。目前，加工企業(yè)在鮮食糯玉米加212中存在產(chǎn)品水分、色澤、香味及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)損失嚴(yán)重、速凍溫度控制不夠嚴(yán)格等問題。燙漂時(shí)間隨著漂燙時(shí)間的延長(zhǎng)，袋裝冷凍玉米粒價(jià)格，冷點(diǎn)溫度增加而玉米籽粒含水量下降，浙江冷凍玉米粒價(jià)格，隨著含水量下降，其可溶性糖、淀粉、蛋白質(zhì)含量略有升高；10min～15min，玉米口感和顏色較差，而且冷點(diǎn)溫度在90℃左右時(shí)，滅菌效果差；漂燙達(dá)到30min，玉米籽粒表皮有開花現(xiàn)象，外觀品差； 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

速凍越慢，隨著玉米水分和可溶性糖含量降低，淀粉含量升高，口感下降，而蛋白質(zhì)含量基本未變。液氮和35℃冰柜處理品嘗評(píng)分都達(dá)到一級(jí)貯藏時(shí)間速凍糯玉米在-10℃冰柜保存3個(gè)月其食味品質(zhì)略減，但還能達(dá)到一級(jí)水平，儲(chǔ)存6個(gè)月后食味只能達(dá)到三級(jí)水平，失去商品價(jià)值。-18℃處理和-35℃處理貯藏12個(gè)月隨食味品質(zhì)有所下降，求購(gòu)冷凍玉米粒價(jià)格，但得分都在90分以上達(dá)到一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，表明這2個(gè)處理的糯玉米都可以安全貯藏12個(gè)月。從經(jīng)濟(jì)、節(jié)能角度考慮，宜選擇-18℃為速凍糯玉米貯藏溫度。結(jié)果討論試驗(yàn)結(jié)果表明，鮮食糯玉米su凍zui佳工藝流程為：適時(shí)采收剝皮去絲、分級(jí)整理水煮(20min～25min)冷卻、瀝干水分速凍(在-35℃以下快速凍jie，并凍至冷點(diǎn)溫度達(dá)-18℃)檢驗(yàn)、包裝入庫(kù)冷藏(冷庫(kù)溫度-18℃)。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

工藝流程原料選擇清理切段、分級(jí)漂燙冷卻、晾干速凍裝袋冷藏。二、操作要點(diǎn)1、原料選擇要根據(jù)不同品種選擇適宜的采收期。采收時(shí)玉米苞葉應(yīng)為青綠色，生產(chǎn)冷凍玉米粒價(jià)格，外表無蟲蛀、無病害、無機(jī)械損傷、棒體大小均勻、子粒飽滿，應(yīng)具有甜糯玉米的正常顏色。2、清理除去苞葉和玉米棒上的花絲，并用流動(dòng)的清水迅速?zèng)_洗干凈，避免長(zhǎng)時(shí)間在水中浸泡而造成營(yíng)養(yǎng)流失。3、切段、分級(jí)按照所加工的品種和市場(chǎng)需求，確定玉米段的規(guī)格。切段時(shí)要迅速，一次完成，然后分級(jí)備用。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

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