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乳酸鏈球菌素（Nisin）[別名]:乳鏈菌素、乳鏈菌肽。

[主要組成]:乳鏈球菌素是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的多肽素類物質(zhì)，由34個(gè)氨基酸組成。其氨基末端為異亮氨酸，羧基末端為賴氨酸，分子量為3500。活性分子常為二聚體、四聚體，其分子量分別為7000和14000。

[毒理學(xué)依據(jù)]:LD50:雄性老鼠口服14.70g/kg體重。ADI:0~33000IU/kg體重。乳酸鏈球菌素是多肽類物質(zhì)，可可制品印尼百利辛癸酸甘油酯，在消化道中立即用蛋白水解酶分解為氨基酸，不改變腸道內(nèi)的正常菌群，引起其他素常用的抗藥性，廣州印尼百利辛癸酸甘油酯，不與其他素交叉抗藥性，安全性高。

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抗氧化劑的使用。

1、抗氧化劑毒性分析。

TBHQADI暫定為0.2mg/kg(bw)，由于缺乏足夠的長期實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果，突變作用無法排除，部分國家不允許使用。

BHAADI=0.5mg/kg(bw)，用含有2%BHA的飼料飼養(yǎng)老鼠致癌，但對(duì)豬、狗和猴子沒有影響。

BHTADI=0.125mg/kg(bw)，用1%~5%喂鼠有致癌報(bào)道，相當(dāng)于50mg/kg(bw)?？寡趸瘎┑氖褂锰攸c(diǎn)。

對(duì)動(dòng)物脂肪的抗氧化作用強(qiáng)于BHT，對(duì)不飽和植物油的抗氧化性弱。

耐高溫油炸。

具有一定的熏蒸性。但是有特殊的臭味。

它可以單獨(dú)使用，也可以與其他抗氧化劑共用。

可用于油脂、油炸食品干魚、餅干、方便面、果仁等。

美國日本禁用乳化劑。

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螯合金屬離子，消除催化作用。

例如植酸(肌醇六磷酸)，卵磷脂(磷脂酰，或PC)。

這種抗氧化劑被稱為金屬離子螯合劑。

抗氧化增效劑。

通常為具有金屬離子螯合作用的酸，如檸檬酸，氫化植物油印尼百利辛癸酸甘油酯，磷酸，抗壞血酸等。

協(xié)同原理：對(duì)金屬離子起鈍化作用，促進(jìn)氧化?；蛘呖梢允箍寡趸瘎┰偕?/p>

例如，抗氧化劑就是這樣。

在我們國家有38種可以使用的抗氧化劑。

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