金沙奶黃酥皮月餅:低筋面粉250g、黃油125g、淡奶油45g、蛋液22g、細沙糖65g、吉士粉20g、金沙奶黃餡500g、蛋黃1個、蛋白1大匙。1、黃油軟化，加入細沙糖打到發(fā)白蓬松。

2、分次加入蛋液和淡奶油打勻，篩入低粉和吉士粉。

3、抓捏成團，包上保鮮膜，放冰箱冷藏松馳30分鐘。

4、面團松馳的時間，把餡料分20分，每個25克。

5、面團也分20份，每個25克。(酥皮：餡是1：1)

6、把面團用手壓扁，放上餡料，用虎口往上推，收口搓圓，滾上薄薄的面粉。

7、月餅模也撒上薄薄面粉，把月餅團稍搓成橢圓形，放入月餅模，傳統(tǒng)特色糕點零食，輕輕按壓一下。

8、一手固定模具，另一手按壓手柄2-3次，脫模。

將水油面和干油酥各均分為12份，傳統(tǒng)特色糕點加工廠，并分別搓成球形（用保鮮膜蓋住面團，防止）。

將水油面和干油酥各均分為12份，并分別搓成球形（用保鮮膜蓋住面團，防止）。

收口向下，按成圓形面坯，依次完成12個（蓋上保鮮膜防干）。

取一個面坯，用搟面杖水平上下推搟呈長橢圓形。（注意在案板上撒粉防粘）

搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個。 搟好的面片從上往下卷起來，依次完成12個。

取一個卷好的面坯，收口朝上按扁。沿長邊搟成長方片形。從上往下再次卷起面團。完成所有面團包酥后用保鮮膜覆蓋防干。

取一面坯，收口朝上，在面坯中間輕輕按壓后，用手指如圖將酥層切面收攏到中間。

椰蓉月餅：

1，先做椰蓉餡，把椰蓉餡里的配料一起加入，放微波爐里加熱1分鐘，用手團成球狀，即可成椰蓉餡。2，轉化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克一起放入盆里用蛋抽攪打均勻。3，加入低筋面粉，抓成團，柔軟如耳垂，靜置約2小時，這樣可以讓各種食材充分的融合，不容易泄角。4，把面團揪成小劑子約25克，南京傳統(tǒng)特色糕點，因為用的是50克的模子，面團和餡料是1:1的量。5，拿一個面團，按上一個小窩，傳統(tǒng)特色糕點代理，放上椰蓉餡，包緊收口。6，選用喜歡的花色，把模具卡緊，撒上少許面粉，防止粘連，把做好的圓球放入模具中，壓緊，月餅即成。7，上下火200度預熱，改190度烤5分鐘定型，刷上薄薄的一層蛋黃液，再170度烤10分鐘成金黃色，拿出晾涼，密封回油。

南京傳統(tǒng)特色糕點-名菓烘焙食品-傳統(tǒng)特色糕點零食由河南省名菓食品有限公司提供。河南省名菓食品有限公司是河南 商丘 ,餅干糕點的企業(yè)，多年來，公司貫徹執(zhí)行科學管理、創(chuàng)新發(fā)展、誠實守信的方針，滿足客戶需求。在名菓領導攜全體員工熱情歡迎各界人士垂詢洽談，共創(chuàng)名菓更加美好的未來。同時本公司還是從事名菓食品，京都名菓，日本和菓子的廠家，歡迎來電咨詢。