吉利丁的妙用

吉利丁的妙用1）吉利丁粉與吉利丁片替換時，可以采用1:1的比例進行替換，例如食譜中是5g的吉利丁粉，那么同樣用吉利丁片代替的話，連云港吉利丁片，5g即可。2）吉利丁所需的水量是5倍，有的配方中并未列出。3）有的食譜步驟中提到“加入吉利丁片”，吉利丁片批發(fā)，是指處理后的吉利丁片。配方中使用吉利丁片時，如果配方中未列出浸泡液體，也是需要提前浸泡的。一般情況下都不會直接加入吉利丁片和吉利丁粉，會導致顆粒狀，所以是處理后再加入到其他材料中。4）無論何時，都要使用冷水浸泡吉利丁片；如果是使用溫水浸泡，部分吉利丁則會因溶解而損失因而影響吉利丁的凝固能力。5）當把吉利丁泡好之后，進口吉利丁片，因為制作或其他原因無法立即使用時，建議將它放入冰箱冷藏，哪里有賣吉利丁片，需要使用的時候再拿出來。

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食用明膠的技術標準 干燥、潔凈、均勻，無夾雜物，通過孔徑 4mm 標準篩網即 5 目。加工成 10-120 目狀如奶粉。含有 18 種氨基酸和 90% 的膠原蛋白，富*美容效果，具有優(yōu)良的膠體保護性、表面活性、粘稠性、成膜性、懸乳性、緩沖性、浸潤性、穩(wěn)定性和水易溶性，用于肉凍、罐頭、糖果、香腸、粉絲、方便面、雪糕等食品行業(yè)，執(zhí)行國家標準 GB6783-94，可辦理 SGS 、 TTS 品質證和 CIQ 獸醫(yī)衛(wèi)生證及放行的換證憑條。

吉利丁有那么多功效，我該怎樣操縱它在每個商品中的殺傷力呢？
這兒迫不得已亮出讓腦汁都發(fā)干的技巧：一個很技術**的專有名詞：凍力值（Bloom）凍力值是吉利丁的抗壓強度表達，也就是說吉利丁水溶液的凝結能力，用Bloom/g值表達。凍力值一般接近50-300中間，而吉利丁也由于這一能力值被分了級別。一般狀況下，選購到的吉利丁在外包裝盒上都是有級別表明，甜品一般用的全是200Bloom上下的吉利丁。假如必須進行的秘方中吉利丁凍力值和目前的凍力值不一樣，只必須做一個小小測算就能.

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