吃素食，你吃對(duì)了嗎？

　　有人估測(cè)，除印度外（印度是素食大國(guó)，約3.5億人茹素），如今全球素食人口至少有4億，占比5.5%，中國(guó)大陸素食人口超過(guò)五千萬(wàn)，占比4-5%，并且有明顯的越來(lái)越多的趨勢(shì)。

　　在長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐中，筆者接觸到一些素食主義者，發(fā)現(xiàn)其間不少人存在有違合理膳食準(zhǔn)則的這樣和那樣的養(yǎng)分問(wèn)題。有人估測(cè)，至少30%的素食者患有缺鐵性，在肯定素食者中至少25%的人存在養(yǎng)分不良。所以，在此，自助素食餐廳，提出兩點(diǎn)看法：.素食能防止吃動(dòng)物性食物過(guò)多導(dǎo)致的對(duì)人身體的危害，組織合理的素食或許比家庭的普通飯菜對(duì)健康有利；第二.可是，素食該怎樣組織才契合合理膳食和科學(xué)養(yǎng)分的準(zhǔn)則，素食餐廳，卻并非僅僅不吃動(dòng)物性食品那樣簡(jiǎn)略。如果組織欠好，就會(huì)導(dǎo)致養(yǎng)分缺少和低下而危害健康，同樣不可小覷。而這第二點(diǎn)往往為許多素食者忽視。

素食的做法教程來(lái)了

　　夏季天飲食宜清淡，多菜少肉不過(guò)了。今天咱們不必肉也能做出葷菜來(lái)，確保讓你把家人的胃服侍的服服帖帖。美食君帶你素食新吃法，一起認(rèn)識(shí)不一樣的素菜，滿滿的創(chuàng)意！

　　一、焦熘肉片（冬瓜）

　　食材：冬瓜/青椒/木耳/大蒜/雞蛋/淀粉/生抽/鹽/油/小米椒

　　做法：

　　1. 將冬瓜去瓤后斜刀改切成厚片，加少量鹽抓勻，倒出剩余的水分。

　　2. 在冬瓜片中參加一個(gè)雞蛋清，拌和均勻后，素食餐廳在哪里，再裹上一層薄薄的淀粉。

　　3. 鍋中放油，油溫至四成熱時(shí)將冬瓜放入鍋中炸，定型變脆后撈出，油溫升高后復(fù)炸至金黃色焦邊即可。

　　4. 青椒切塊，大蒜切末，木耳撕成小塊。

　　5. 鍋中留少量油，參加蒜蓉煸香后，放入青椒、木耳、生抽和適量水。

　　6. 參加炸好的冬瓜片，后放少量鹽稍加翻炒，開鍋后參加芡汁，翻炒均勻收汁即可。

　　關(guān)于素食主義的蛋白質(zhì)吸取

　　接下來(lái)來(lái)談?wù)勊厥持髁x者蛋白質(zhì)吸取的問(wèn)題，尤其是一些運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者，對(duì)這個(gè)問(wèn)題尤為注重。

　　蛋白質(zhì)被分為無(wú)缺或不無(wú)缺兩類。假如蛋白質(zhì)包括人體無(wú)法制作的全部必要的氨基酸，那么它就是無(wú)缺的。動(dòng)物性產(chǎn)品一般含有無(wú)缺的蛋白質(zhì)，素食餐廳特色菜，而植物性蛋白則是不無(wú)缺的，它們不含有悉數(shù)的8到10種必需氨基酸。單獨(dú)食用的話一般不足以堅(jiān)持滿意的人體營(yíng)養(yǎng)。

　　但是，這個(gè)問(wèn)題并不是無(wú)法處理，咱們可以結(jié)合補(bǔ)償性的植物產(chǎn)品來(lái)補(bǔ)償，便可以供應(yīng)全部的有必要氨基酸，并且會(huì)和動(dòng)物性蛋白質(zhì)相同好。

　　例如，因?yàn)槎诡愂澄锔缓瑵M意的賴氨酸，所以賴氨酸含量較低的谷物應(yīng)該選擇豆類食物作為補(bǔ)償。而豆類食物中含量較低的甲硫氨酸可以被高含量的谷物食物抵消。這種食物組合在世界各地得到了廣泛運(yùn)用。

　　食物互補(bǔ)表

　　傳統(tǒng)上，許多西班牙人食用豆類和玉米；許多亞洲人食用大豆和大米。經(jīng)過(guò)適當(dāng)選擇含有補(bǔ)償?shù)鞍踪|(zhì)的食物，嚴(yán)峻素食者可以吸取滿意的重要氨基酸。因?yàn)槿康陌被岫加斜匾獏⒓拥饺梭w組織的形成中，所以缺乏一種或兩種必要的氨基酸會(huì)約束身體中蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的正常發(fā)育。

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