如何居家做醬牛肉

下廚70年，閆老接待過(guò)的顧客無(wú)數(shù)，他們中不少都是回頭客。村里很多人，都是從爺爺這一輩就在吃閆記醬牛肉，到兒子、孫子，正宗麻辣火鍋加盟，依然只認(rèn)閆記。說(shuō)到和顧客的故事，有一件事令老人至今感動(dòng)。那是30多年前，一位河北衡水的中年人，在天穆村吃了閆記醬牛肉后回味無(wú)窮。以后每次來(lái)津，他都要專(zhuān)程到天穆找閆老的店。直到20多年后，已兩鬢斑白的他，終于再次找到那熟悉的肉香，他緊緊握著閆老的手，激動(dòng)得說(shuō)不出話(huà)來(lái)。閆老的許多顧客都是如此，他未必記得他們的名字，但他們卻把老人當(dāng)作一生的知己。閆老不但廚藝精湛，為人方面對(duì)自己要求也很高，除了生意上講誠(chéng)信外，他還常常接濟(jì)困難戶(hù)，給他們送吃送穿。按照他的說(shuō)法，人一輩子總得給后世留下點(diǎn)什么，如果能有個(gè)好名聲，那也對(duì)得起自己一生了。

鹵牛肉的做法五：陳皮鹵牛肉

牛肘，洋蔥，品牌麻辣火鍋加盟，豆瓣醬，紅辣椒，泡椒，鹵肉包

1、牛肘入水氽燙一下，取出洗凈。

2、砂鍋放下牛肉，加水，黃酒，鹽，姜大火煮開(kāi)，小火燜1小時(shí)。

3、熱鍋加一點(diǎn)點(diǎn)的油，小小火爆香姜，江蘇麻辣火鍋加盟，蔥，洋蔥碎，辣椒碎，泡椒碎，放豆瓣醬炒得香香的，加入原鍋牛肉湯，鹽，糖和鹵肉包，大火煮開(kāi)，小火繼續(xù)燜1小時(shí)即可。

無(wú)水鹵牛肉 不干不柴 越嚼越香

泡的過(guò)程中要翻拌牛肉數(shù)次，讓入味更均勻。有關(guān)生抽，也就是醬油，因?yàn)椴环披}，所以生抽的選擇很重要，加盟重慶火鍋，我用幾種后覺(jué)得尤為適宜的是錦珍生抽，浸泡腌制牛肉24小時(shí)，既入味透，咸淡味道也剛剛好。

將腌制好牛肉的燉鍋直接端火上大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)火燜煮1小時(shí)。讓燉鍋始終保持蓋著蓋子也不外溢的狀態(tài)，鍋蓋上有個(gè)小孔，會(huì)悠悠的冒著絲絲熱氣。

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