各種原料都含有人體所必須的營養(yǎng)素

各種原料都含有人體所必須的營養(yǎng)素，各種原料所含的營養(yǎng)成分，在初步加工時應(yīng)盡可能的加以保存，避免不必要的浪費。在原料的加工過程中，尤其要注重保證原料的衛(wèi)生。原材料在其生長和貯存過程中，難免會沾上污穢和雜質(zhì)，在初加工時應(yīng)予以清潔處理。尤其是生食的黃瓜、蘿卜等原料，必須經(jīng)過殺菌消毒后才能食用，另外有些原料在加工過程中會出現(xiàn)注重營養(yǎng)與講究衛(wèi)生之前相互抵觸的現(xiàn)象，在處理時要求首先在注重衛(wèi)生的前提下盡可能的保護原料的營養(yǎng)素。

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鮮活原料時烹制菜肴的主要原料來源，公司集體配餐價格，是使用廣泛、常見的一大類，具有取用方便、加工較為簡單的優(yōu)點，單位集體配餐費用，同時能夠地體現(xiàn)原料所固有的特征，如口味、顏色、質(zhì)地等。鮮活原料是指從自然界采擷后未經(jīng)任何加工處理（如腌制、干制等）的動植物性原料。鮮活原料通常都具備其正常的生命活動，如植物性原料在貯存過程中維持的呼吸作用，動物性原料固有的生命活動特征運動等。

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