廚房工程的設(shè)計(jì)必須十分注重廚房總體功能規(guī)劃、環(huán)保節(jié)能、消防安全、衛(wèi)生防疫、廚房通風(fēng)系統(tǒng)等的有效配合和協(xié)調(diào)。在總平面圖布置上，應(yīng)防止廚房的油煙、氣味、噪音及廢棄物等對(duì)臨近建筑物的影響。“、物流分開(kāi)”和“生進(jìn)熟出一條龍”是廚房總體設(shè)計(jì)的基本原則。在燃料的使用方面，宜選擇、、人工煤氣或其他清潔能源。

       廚房通風(fēng)系統(tǒng)總的來(lái)說(shuō)分為送風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)和油煙處理系統(tǒng)三大部分。廚房通風(fēng)方式設(shè)計(jì)和相關(guān)設(shè)計(jì)參數(shù)計(jì)算的準(zhǔn)確與否等非常關(guān)鍵，這些因素直接決定了廚房油煙污染防治和廚房室內(nèi)的熱舒適性。特別到了夏季，室外自然補(bǔ)風(fēng)溫度會(huì)較高，如果排煙罩不能及時(shí)、有效地收集油煙和余熱后進(jìn)行排放，又空調(diào)負(fù)荷的設(shè)計(jì)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)偏小的情況，再加上廚房電器設(shè)備熱源輻射出的熱量，消防通風(fēng)管道安裝，廚房很容易處于過(guò)熱狀態(tài)，商場(chǎng)通風(fēng)管道安裝，并造成油煙的極大污染。

1.當(dāng)風(fēng)道與除塵設(shè)備、加熱設(shè)備等銜接前，螺旋通風(fēng)管道安裝，應(yīng)待設(shè)備裝置結(jié)束后，按實(shí)踐測(cè)繪的圖紙進(jìn)行預(yù)制和裝置。

2.風(fēng)道裝置時(shí)，進(jìn)、出風(fēng)日宜在風(fēng)道預(yù)制時(shí)開(kāi)出洞口，如需在裝置結(jié)束的風(fēng)道上現(xiàn)開(kāi)風(fēng)口，其接口處應(yīng)嚴(yán)密。

3.對(duì)運(yùn)送、氣體的鋼板風(fēng)道，在風(fēng)道銜接法蘭處應(yīng)裝置跨接線，并與靜電接地網(wǎng)銜接。

4.雙吊桿支架在風(fēng)道就位后，應(yīng)確保橫擔(dān)平直，吊桿不改變，雙吊桿受力均勻。

5.當(dāng)運(yùn)送含凝結(jié)水或含濕量較大的氣體時(shí)，其水平管道宜設(shè)有斜度，并在低點(diǎn)處接排水管。裝置時(shí)風(fēng)道底部不宜呈現(xiàn)縱向接縫，對(duì)底部有接縫處應(yīng)進(jìn)行密封處理。

由于實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)柜排風(fēng)量很大，造成實(shí)驗(yàn)室內(nèi)負(fù)壓過(guò)大。實(shí)驗(yàn)室送風(fēng)量除應(yīng)滿足實(shí)驗(yàn)室的舒適性外，同時(shí)還要考慮對(duì)排風(fēng)的補(bǔ)充風(fēng)量。設(shè)計(jì)由室外引進(jìn)新風(fēng)管道經(jīng)過(guò)濾器送入實(shí)驗(yàn)室，（進(jìn)實(shí)驗(yàn)室后加止回閥，以防止風(fēng)從負(fù)壓小的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)入負(fù)壓大的實(shí)驗(yàn)室）。隨著實(shí)驗(yàn)室內(nèi)通風(fēng)柜啟動(dòng)排風(fēng)量增大，室外新風(fēng)由負(fù)壓被吸進(jìn)室內(nèi)，氣流達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡。

同時(shí)也保證實(shí)驗(yàn)室氣流流向穩(wěn)定，且始終處于負(fù)壓狀態(tài)，使被污染氣體不進(jìn)入走道。送風(fēng)口設(shè)在通風(fēng)柜上方，使室外風(fēng)直接經(jīng)通風(fēng)柜排出室外，減少了房間冷熱負(fù)荷。實(shí)驗(yàn)室空調(diào)系統(tǒng)設(shè)計(jì)為風(fēng)機(jī)盤(pán)管空調(diào)系統(tǒng)，通風(fēng)管道，空調(diào)送風(fēng)口應(yīng)遠(yuǎn)離通風(fēng)柜，以免含濕量較大的夏季室外空氣在室內(nèi)結(jié)露。為減少能量損失，此設(shè)計(jì)根據(jù)各房間使用功能分若干系統(tǒng)設(shè)有全熱交換器，局部排風(fēng)口設(shè)于實(shí)驗(yàn)室內(nèi)各試驗(yàn)臺(tái)上方。
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