什么是柴火土灶臺，農(nóng)村的柴火土灶臺，燒的是柴火，做飯的時候，需要一個人在灶臺下把火！把火就是往柴火灶臺里面添柴，農(nóng)村叫把火！

   小時候的老家山村，家家使用的都是柴火土灶，柴火土灶的灶臺很大，一般都并排壘放有三口大鐵鍋，一口用來炒菜，一口用來蒸飯，還有一口主要用來煮豬食等，是農(nóng)家離不開的地方。每日三餐，早起晚歸，農(nóng)家生活從這里開始，也在這里收場。

   母親每每登上灶臺，總會把我叫去灶臺下把火（家鄉(xiāng)的土話。把，有把弄、看守的意思，就是視情況添減柴火，將灶膛火燒好），而我也樂此不疲。一則因為母親做了好吃的，柴火灶廠家，自己能夠嘗到，特別是家里逢年過節(jié)或者殺豬燉雞的時候，那是每個小孩都想爭著去把火的；二則自己在家里兄弟姐妹中排行老大，母親習(xí)慣叫我去把火；三是做這事也不要費太大功夫，尤其是冬天，在灶臺下把火還不會寒冷。于是，只要母親上了灶臺，我就會不由自主地前去灶臺下幫忙。

大灶臺是一種餐飲行業(yè)應(yīng)用廣泛的灶具，主要是通過現(xiàn)場炒制的方式，烹飪非常具有農(nóng)家特色的食物。新穎的就餐方式，吸引了許多消費者的關(guān)注。雖然，大灶臺已經(jīng)得到了許多用戶的認可，但在實際應(yīng)用的過程中，還是要注意很多細節(jié)。這主要是由于大灶臺用的是鐵鍋，而鐵鍋如果使用不當(dāng)?shù)脑挘苋菀壮霈F(xiàn)生銹的情況。為了避免這種情況的發(fā)生，必須要采取正確的保養(yǎng)方法。

在購買到大灶臺后，除了要檢查一下大灶臺是否有破損，在一切正常后，則需要對鐵鍋進行處理。一般情況下，新鐵鍋一定要開鍋，也就是將鐵鍋放在灶火上燒透，鍋體表面就像汗毛孔一樣張開之后，用帶皮的肥豬肉在鍋里螺旋的形式擦蹭，這樣油膜就滲入到鍋體之內(nèi)，形成一層抗粘油膜，保護鐵鍋不粘。新鍋在使用初期，一定要多開幾次鍋，鞏固抗粘油膜。

    說起江西柴火灶，貴州柴火灶，相信大家能想到的便是在小時候吃的大鍋飯，其實應(yīng)對不同的農(nóng)家土灶臺而言，不銹鋼柴火灶廠家，在食用時所吃的飯菜的味道是不同的。柴火灶在烹制菜品時一般水采用鐵鍋作為主要的工具。鐵鍋中含有豐富的鐵離子，在炒制菜品時，更有助于補充菜品內(nèi)缺少的鐵元素，下面我們跟隨柴火灶廠家來看看如何認識鐵鍋

    鐵鍋的優(yōu)點：使用鐵鍋烹調(diào)可以增加人體鐵的攝入量，因為用鐵鍋烹調(diào)的食品中鐵的數(shù)量增多，這也許是微小鐵屑的脫落。世界衛(wèi)生組織的曾建議使用鐵鍋。鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具，一般不含其它化學(xué)物質(zhì)，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋一般不會有溶出物，即使有鐵物質(zhì)溶出，對人體吸收也是有好處的。

    鐵鍋的危害：攝入鐵銹的直接途徑是鐵鍋上的銹跡混入菜中被我們誤食。如果人體吸收了太多的鐵銹，會有頭暈、惡心等現(xiàn)象，攝入過多會有害。

    因此鐵鍋不宜盛食物過夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應(yīng)避免用硬質(zhì)刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應(yīng)馬上洗凈，擦干、以免生銹。

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