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香腸大家一定都很熟悉了吧，它可是我們生活中常見的一種肉類的保存技術(shù)。將肉類絞碎成條狀，然后進(jìn)行腌制，再把做好的肉類灌入腸衣里面，然后放在通風(fēng)處曬干，就制作成了香腸。中國的香腸歷史很悠久，而且種類也有很多，但主要的香腸有川味兒香腸和廣味兒香腸。這兩種香腸的做法和口感差異都很大，川味兒香腸的口感偏辣。而廣味兒香腸的口感是甜的。

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先腌制再灌腸，跟我們這里的做法比較相似。另外，用食用葡萄糖代替硝使用，腸衣，更健康實(shí)用，配比也都比較準(zhǔn)確。

湖南香腸&潮州香腸 主講大廚：呂為財(cái)

我的這兩款香腸，只要掌握好三點(diǎn)，就會(huì)風(fēng)味十足：一、不要不敢放酒，酒可在風(fēng)干過程中使香腸發(fā)酵，味道更香。二、一定要放玉米淀粉，它可以使香腸口感筋道，也有的廚師在做潮州香腸時(shí)會(huì)用較貴的鷹粟粉代替。三、一定要用豬腱子肉，做出的香腸干香，有嚼頭。

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浸洗

　　向原腸一端灌入清水，并將水趕至中間，然后將腸挽成一扣，穿在木桿上。木桿擱在木桶口上，原腸浸沒在清水中浸洗，腸衣廠家，此時(shí)，應(yīng)用木桿不時(shí)地?fù)v動(dòng)，畜牧業(yè)腸衣，但只能上下直搗，不能拖動(dòng)，更不能讓腸子與底邊碰擦。否則腸子易打結(jié)，或被擦破。浸洗的目的是使組織松軟，以便刮制。浸洗時(shí)間應(yīng)根據(jù)氣候、腸質(zhì)等情況掌握，不能過長，以防發(fā)酵。要及時(shí)浸洗，及時(shí)刮制。

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