早在兩年前，就有提出要將中國傳統(tǒng)的　烹調食品由家庭作業(yè)、模糊控制改為大規(guī)模的工業(yè)生產。在更早一些時候，上海就有企業(yè)批量生產“宮爆肉丁”，而內蒙古也出現了生廠“羊雜碎湯”的工廠。風干、真空脫水等技術，基本上都能保證原菜的風格。而在林林總總的保鮮技術中，新興的凍干加工工藝似乎更受到有關的認可。如今悄然進入了人們的生活。超市里，色彩紛呈的凍干綠色水果片、凍干方便速溶湯、凍干脫水海鮮、蔬菜等等，隨處可見。

跟新鮮蔬菜相比，脫水蔬菜干在脫去大部分水分的同時，除了自己本身的濃縮糖分之外，凍干蔬菜食用，只會有一些在高溫氧化下不怕熱的物和維生素在凍干后可以保存下來。而果蔬中所含葉綠素和維生素仍能保存，凍干蔬菜批發(fā)，食用時只要將果疏浸入清水中即可復原，并保留果蔬原來的色澤、營養(yǎng)和風味。該技術就是將蔬菜中所含過多水分脫去，而鮮菜中所含葉綠素和維生素仍能保存，便于貯存、保管、運輸。

脫水蔬菜制備完成之后就是銷售或者儲存起來，菏澤凍干蔬菜，這方面很重要的一點就是蟲子的檢查情況，或者作為出口的脫水蔬菜有更多的細則檢查，凍干蔬菜代加工，我們總說辣椒可以開胃，但是你一定不知道香菜也可以開胃吧。至于糖醋蒜頭的做法：將蒜頭剝去兩層表皮，放入清水里浸泡1周，浸泡期間每天換水清缸，以減少大蒜的辛辣味；脫水蔬菜是指蔬菜經過處理，能長期保存的蔬菜。

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