鳳梨餡月餅:鳳梨500克、冬瓜300克、白砂糖100克、麥芽糖80克、面粉500克、食用油50克、小蘇打3克、轉化糖漿100克。一、將鳳梨去皮，切成塊，冬瓜去皮切成塊，放入料理機里打碎，放入鍋中熬制去掉多余的水分，加入白糖攪拌均勻備用。

二、把面粉放入盆中，加麥芽糖、小蘇打、轉化糖漿和食用油，和成面團醒制半個小時備用。

三、將醒制好的面團，揪成大小均勻的劑子，做成月餅皮，烏魯木齊月餅生產(chǎn)電話，把鳳梨餡放在月餅皮上，包好放入模具里，按壓成型，做成月餅生坯子備用。

四、將做好的生坯的月餅放入烤箱，溫度控制在200度

冰皮月餅是做好直接吃的，手粉也須是熟的。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒，直到糯米粉微微發(fā)黃，有香氣發(fā)出，嘗一下沒有生粉味就可以了。冰皮分劑子，約為25克一個，蓋保鮮膜保濕。薩其馬一切為二，把方的薩其馬捏成圓柱形，大小要比月餅模具的桶身小上一圈，自己估量一下包好冰皮能塞進桶里。冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮，放上一個圓柱形的薩其馬。翻過去，右手拿薩其馬，左手輕捏整理餅皮貼合餡心。再翻回來，左右手配合，將餅皮小心到頂上捏合。

薩其馬冰皮月餅：1、牛奶、油、糖，水怡倒入鍋中，大型月餅生產(chǎn)電話，小火加熱攪拌，使糖溶化，把油攪拌至乳化狀態(tài)，中秋月餅生產(chǎn)電話，晾涼

2、所有的粉類混合均勻，將晾涼的牛奶混合液倒入粉中，用手抽攪拌均勻，并過篩2遍。

3、粉漿倒入平盤，蓋保鮮膜，靜置半小時，設計月餅生產(chǎn)電話，用牙簽在保鮮膜上扎一些孔，孔沿盤邊扎一圈即可，中心部分不要扎，以防水汽回流進粉漿中。大火蒸25分鐘左右，蒸至用筷子挑開沒有液體流出即可關火拿出，趁熱用筷子攪拌，攤開晾涼。4、做彩色冰皮，此時可以加入色粉。粉色的加的是紅曲粉，綠色的加的是抹茶粉。加色粉時要一點一點加，以防顏色過深。 如果冰皮比較粘手，可以把粉團和色粉都放入保鮮袋，隔著袋子揉捏

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