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在以前過(guò)年的時(shí)候，家家戶戶都要制作香腸，這是過(guò)年必不可少的食品，也是一種習(xí)俗吧。其實(shí)不光是我國(guó)，就讓外國(guó)人對(duì)香腸也是非常的喜愛(ài)，他們也有自己制作香腸的技術(shù)。在在羅馬尼亞首都布加勒斯特，有著世界上z長(zhǎng)的一根香腸，制作它的廚師用了70公斤肉、蒜等配料制成一根392米長(zhǎng)的香腸，它可是打破了世界紀(jì)錄呢。

將燙過(guò)水的腸穿放在竿子上，掛在太陽(yáng)底下有風(fēng)的地方曬（冬天腌制）。晚上就用小炭爐上慢慢烘（用烤箱四十五度烘烤不知可不可以？我沒(méi)試過(guò)啊，有志之士不妨一試），天然腸衣，第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會(huì)收縮，外表變得很油潤(rùn)，臘腸就做好了

一般人們?cè)诠嗄c衣的時(shí)候都選擇用豬小腸或者羊小腸。

香腸腸衣大體上可分為天然腸衣和人造腸衣。

天腸腸衣，天然腸衣供應(yīng)，主要利用動(dòng)物內(nèi)臟中的小腸，現(xiàn)在一般用羊的小腸故又稱為羊腸衣，豬小腸作腸衣便稱為豬腸衣。過(guò)去還用過(guò)牛腸和馬腸作腸衣。

灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），天然腸衣供應(yīng)商，鹽二兩，生抽二兩，在過(guò)去做臘制品還要加點(diǎn)硝，這東西估計(jì)不好買，沒(méi)有也罷了。有的話加四錢(qián)。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。

將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。

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