安全的原則：商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人身安全、社會(huì)安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)。對(duì)于原材料及各類配件、開(kāi)關(guān)要做到高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，從而保障廚師在使用過(guò)程中的安全。

人性化的原則：廚房?jī)?nèi)的操作要有一個(gè)合理的流程，在廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)上，能按正確的流程設(shè)計(jì)各部位的排列，對(duì)日后使用方便十分重要。比如爐灶灶臺(tái)的高度、吊柜的位置等，都將直接影響到使用的方便程度，要選擇符合人體工程原理和廚房操作程序的酒店廚房設(shè)備。

衛(wèi)生的原則：商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個(gè)廚房設(shè)備的內(nèi)在質(zhì)量。

防火的原則：商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。

美觀的原則：商用廚房設(shè)備不僅要求造型、色彩賞心悅目，有較強(qiáng)的防污染、好清潔的性能，同時(shí)要求設(shè)備有較長(zhǎng)的使用壽命。當(dāng)前，由正規(guī)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備一般選擇采用高質(zhì)量不銹鋼。

節(jié)能環(huán)保的原則：商用廚房設(shè)備的燃料原先多用煤，現(xiàn)普遍是采用燃汽，更環(huán)保。需采購(gòu)**廚房設(shè)備廠家生產(chǎn)的燃?xì)庠?，相較于傳統(tǒng)爐灶，其節(jié)能率可達(dá)50%以上，可節(jié)省一半以上的燃?xì)赓M(fèi)用，同時(shí)響應(yīng)國(guó)家節(jié)能環(huán)保的號(hào)召。

操作方法：

4.1.

灶上用具衛(wèi)生：

爐灶，特別是炒菜灶上的烹飪用具，品種比較繁多，常用的就有炒鍋（或勺）、鍋鏟、鐵筷子、漏勺（漏網(wǎng)）、鍋墊、油缸等，一般都是金屬制品，所以是比較容易清洗的。具體的使用、清潔要求如下：

灶上用具的洗滌、消毒一般分為清洗、沖洗、消毒、存放四個(gè)步驟。

4.1.1

清洗：

是將灶上用具放入按比例調(diào)制的洗滌劑水溶液中，對(duì)灶上用具進(jìn)行徹底的洗刷，以除去灶上用具上的污物、油漬等；

4.1.2

沖刷：把清洗過(guò)的烹飪用具用流動(dòng)的凈水將用具上的洗滌液沖洗干凈；

4.1.3

消毒：灶上用具的消毒一般采用煮沸或蒸汽消毒的方法，可將灶上用具放入100℃的水中或100℃的蒸汽中加熱5min以上；

4.1.4

存放：

將消過(guò)毒的灶上用具晾干后放入專用的櫥柜內(nèi)存放，并確保櫥柜是干凈衛(wèi)生的，以免造成灶上用具的再次污染。

電磁爐設(shè)備出現(xiàn)問(wèn)題后，要先切斷電源，打電話讓**售后人員過(guò)來(lái)維修，切忌自己私自拆開(kāi)維修?？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，餐廳廚具工程，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過(guò)保修期的設(shè)備無(wú)論自己懂否，都不要拆卸，及時(shí)到找售后人員解決。商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜，主要因?yàn)樗婕暗降漠a(chǎn)品種類繁多，維修時(shí)有很多不利條件。它涉及到的產(chǎn)品包括灶具爐具系列；工作臺(tái)，水池等調(diào)理設(shè)備系列；和面機(jī)、切片機(jī)等炊事機(jī)械系列；煙灶、油煙凈化器等排煙系統(tǒng)；冰柜、消毒柜、開(kāi)水器等制冷保溫系列。

郴州餐廳廚具工程量大從優(yōu)由佛山市海派廚房設(shè)備工程有限公司提供。佛山市海派廚房設(shè)備工程有限公司位于佛山市禪城區(qū)輕工三路13號(hào)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的浪潮中拼博和發(fā)展，目前海派廚房設(shè)備在其它中享有良好的聲譽(yù)。海派廚房設(shè)備取得商盟認(rèn)證，我們的服務(wù)和管理水平也達(dá)到了一個(gè)新的高度。海派廚房設(shè)備全體員工愿與各界有識(shí)之士共同發(fā)展，共創(chuàng)美好未來(lái)。