天然腸衣是由家畜的大、小腸經(jīng)刮制而成的畜產(chǎn)品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可制成腸線，供制作網(wǎng)球拍線、弓弦和縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內(nèi)向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。

天然腸衣的使用及貯存方法是否得當對天然腸衣作用的發(fā)揮也是很重要的。腸衣的存放環(huán)境一般要求在25℃以下干燥、通風、避光處貯存。

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豬腸衣的商品要求

收購原腸的要求，主要應(yīng)掌握5點：

①色澤新鮮，天然腸衣，無異臭味；

②豬小腸必須兩端完整，大小頭齊全，不帶破損；每根長度在14米以上；

③不沾泥沙與雜物；

④病死豬的小腸、蟲腸、粉腸不得收購；

⑤收購來的厚腸，既不能放在金屬容器內(nèi)，也不能干堆在一起，天然腸衣價格，要浸漂于清水之中。

加工豬腸衣的半成品，其色澤分為5種，即“上三色”(白色、乳白色、淡粉紅色)、“下兩色”(黃白色、灰白色)。尤以“上三色”品質(zhì)為z佳。成品腸衣應(yīng)該是薄而透明，無破損，色淡黃，天然腸衣批發(fā)，無異味，量碼、分路等應(yīng)合乎所規(guī)定的要求。

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在火腿腸的選購和食用上，要注意精挑細選、科學均衡食用，避免購買和食用封口處發(fā)黑、發(fā)黏、變味的產(chǎn)品，以及腸衣破損、出油的產(chǎn)品。購買后，天然腸衣廠家，應(yīng)在通風、陰涼、干燥處存放，并在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。食用時仔細觀察肉腸是否有異物存在，發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用。

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