豬腸衣就是用豬腸子制作而成的，而羊腸衣自然就是使用羊腸子制作而成的，天然腸衣生產(chǎn)廠家，z大的區(qū)別就是來源不同唄。一般來說，灌腸當(dāng)然是選擇豬腸衣為好，因為豬腸衣的可擴容性比較好，不容易破掉，天然腸衣廠，而且豬腸衣沒有那么大的味。豬腸衣是z常見的，口感也非常的好，適合制作一些紅腸之類的。而羊腸衣因為本身比較細、軟、薄，就特別適合制作小烤腸之類的。

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香腸上的豬腸衣是豬腸上的皮，可以吃而且一樣很有營養(yǎng)。嚼不爛可能是因為把香腸整個的吃或是切的太厚了，一般我們會把香腸切的比較溥來吃，越溥越好，這樣才不會嚼不爛了。四川人做香腸，他們會放些麻粉這樣就更好吃了。又麻又辣了．

灌腸用的肉，瘦肥肉按七三的比例買回，十斤肉里瘦肉七斤肥肉三斤，汾酒二兩（現(xiàn)建議用紅葡萄酒，做出的顏色很好）。白糖三兩（南方的臘腸偏甜，也有放六兩的），鹽二兩，天然腸衣供應(yīng)，生抽二兩，在過去做臘制品還要加點硝，這東西估計不好買，沒有也罷了。有的話加四錢。這些就是臘腸肉的腌制調(diào)料的比例啦，大家按做的量調(diào)整比例。

將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。

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