企業(yè)如何選擇合格的食堂承包？

1、食堂承包是否具備規(guī)模化經(jīng)營。良好的合作必須建立在食堂承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)?；癄I運(yùn)可進(jìn)一步控制和縮減經(jīng)營成本，為客戶提供更好的服務(wù)。

2、食堂承包是否具有成功的飯?zhí)檬程霉芾砟Ｊ?。因?yàn)槭程蒙舛际欠稚⒐芾淼模?dāng)老板不可能只顧一家工廠，蕪湖食堂外包，那么靠什么來維持每個(gè)飯?zhí)玫某銎?、衛(wèi)生、服務(wù)的質(zhì)量穩(wěn)定呢？應(yīng)要求食堂承包商解說及提供管理模式，實(shí)地考查管理模式的實(shí)施效果。

3、必須實(shí)地考查食堂承包商的投資規(guī)模，慎重評估食堂承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對照其宣傳資料是否相符。

食堂承包不同崗位的工作管理不同，具體有哪些內(nèi)容一起來看看吧！

廚師長：

1、負(fù)責(zé)安排及監(jiān)督廚師和廚工的日常工作。

2、負(fù)責(zé)編寫每周食譜及伙食的調(diào)配。

3、負(fù)責(zé)高及職員就餐的炒菜工作，及緊急炒菜任務(wù)。

4、負(fù)責(zé)協(xié)助飯?zhí)弥鞴茯?yàn)收所到廠的食品原料的質(zhì)量與數(shù)量。

5、負(fù)責(zé)每天領(lǐng)導(dǎo)全體人員按標(biāo)準(zhǔn)搞好各區(qū)域清潔工作。

6、負(fù)責(zé)掌握當(dāng)天菜的份量，菜不夠時(shí)能及時(shí)補(bǔ)菜并保證不斷餐。

7、負(fù)責(zé)控制成本，減少浪費(fèi)。

8、完成上級交給的其它任務(wù)

食堂廚師：

1、負(fù)責(zé)食品擺放、配菜、炒菜、盛菜等工作。

2、負(fù)責(zé)控制好菜的份量，缺菜時(shí)及時(shí)補(bǔ)菜。

3、負(fù)責(zé)控制成本，節(jié)約燃料、節(jié)約食品物料。

4、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

5、負(fù)責(zé)每天對原物料進(jìn)行接收、貯存、保鮮。

6、負(fù)責(zé)編寫每周菜單。

7、完成上級交給的其它任務(wù)。

食堂廚工：

1、負(fù)責(zé)餐具、用具的清洗消毒、洗菜、蒸飯、切菜、端菜、分菜、清理剩菜等工作。

2、負(fù)責(zé)每天搞好各區(qū)域清潔工作。

3、完成上級交給的其它任務(wù)。

食堂外包的相關(guān)業(yè)務(wù)管理

1、采購工作應(yīng)做到品種對路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理。數(shù)量適當(dāng)，購貨及時(shí)，努力降低采購成本，嚴(yán)格遵守國家糧、油及其它副食品供應(yīng)政策。

2、保管工作要加強(qiáng)入庫、存庫、出庫三個(gè)環(huán)節(jié)的科學(xué)管理，做到貨物出入庫及時(shí)，驗(yàn)收核對手續(xù)嚴(yán)格;定期盤庫、數(shù)量準(zhǔn)確，帳貨、帳卡相符;發(fā)揮倉儲設(shè)備的效能，降低保管費(fèi)用;采取相應(yīng)措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。

3、食品加工要加強(qiáng)計(jì)劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，食堂外包價(jià)格，建立各項(xiàng)操作規(guī)程，采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時(shí)間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)，銷路暢。搞好單項(xiàng)核算。

4、銷售工作應(yīng)堅(jiān)持文明服務(wù)，建立銷售服務(wù)規(guī)范，大學(xué)食堂外包，改善銷售方式，合理設(shè)置銷售窗口和攤點(diǎn)，盡量縮短就餐人員排隊(duì)時(shí)間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境要整潔、秩序要好。

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