腸衣大體上可分為天然腸衣和人造腸衣。天然腸衣，天然腸衣廠家，主要利用動物內(nèi)臟中的小腸，現(xiàn)在一般用羊的小腸故又稱為羊腸衣，豬小腸作腸衣便稱為豬腸衣。過去還用過牛腸和馬腸作腸衣　這些天然腸衣的特點是透氣性好，所以對產(chǎn)品進行適當(dāng)干燥后，進行煙熏，天然腸衣價格，煙熏成分附著在產(chǎn)品上，得到人們喜歡的風(fēng)味，且腸衣可直接食用。

人造腸衣分為透氣性腸衣和非透氣性腸衣。透氣性腸衣又可分為可食性的和非可食性的腸衣兩種，可食性腸衣是以動物的皮等作為原料，其性質(zhì)和天然腸衣相近似，我們稱之為膠原腸衣，其特點是有透氣性且可食用。

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在火腿腸的選購和食用上，要注意精挑細選、科學(xué)均衡食用，避免購買和食用封口處發(fā)黑、發(fā)黏、變味的產(chǎn)品，以及腸衣破損、出油的產(chǎn)品。購買后，應(yīng)在通風(fēng)、陰涼、干燥處存放，并在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。食用時仔細觀察肉腸是否有異物存在，發(fā)現(xiàn)異常立即停止食用。

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1.檢查

不僅能檢查腸衣的刮制質(zhì)量，而且還可洗去余污雜質(zhì)，對保持腸衣品質(zhì)很重要。將已刮好的半成品逐根檢查，發(fā)現(xiàn)...物隨即刮去，腸頭割齊，破損部分以及不透明之處割齊，天然腸衣，凡遇破洞處應(yīng)立即準確開刀，以免浪費，色澤不佳者挑出。

2.量尺碼

按豬腸衣半成品規(guī)定的規(guī)格度量尺碼

3.腌腸

把節(jié)頭解開用細鹽擦腌，重新結(jié)扣，再將整把腌勻，防止并條，并逐根放置于篩內(nèi)約1晝夜，將生鹵逐漸瀝干

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