羊腸衣的加工方法

羊腸衣可用于灌制各種香腸，制作手術(shù)縫合線、網(wǎng)球、羽毛球的拍弦、琴弦等，是傳統(tǒng)的出口商品之一，羊腸衣供應(yīng)，每年為國(guó)家換取大量外匯。

原腸及其結(jié)構(gòu)

宰羊時(shí)取出胃腸，及時(shí)扯除小腸上的網(wǎng)油，使與小腸外層分離。然后摘下小腸，兩個(gè)腸口向下。用手輕輕捋腸，倒糞、灌l(xiāng)水沖洗干凈即為原腸。加工腸衣必須除去原腸壁上不需要的組織。羊的腸壁共分四層，即黏膜層、黏膜下層、肌肉層和漿膜層。黏膜層為腸壁的z內(nèi)一層，由上皮組織和疏松結(jié)締組織構(gòu)成，在加工腸衣時(shí)被除掉。黏膜下層稱為透明層位于黏膜層下面，在刮腸時(shí)保留下來(lái)，即為腸衣。在加工腸衣時(shí)要特別注意保護(hù)，使其不受損傷。肌肉層位于黏膜下層外周，羊腸衣供應(yīng)商，由內(nèi)環(huán)外縱的平滑肌組成，羊腸衣價(jià)格，加工腸衣時(shí)被除去。腸壁的z外層是漿膜層，加工腸衣時(shí)也被除掉。

香腸的氧化變質(zhì)，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不外乎由以下原因造成的；

（1）氧氣進(jìn)入香腸內(nèi)部，造成香腸的氧化褐變。這種變化是由外向內(nèi)進(jìn)行的。首先使外層的香腸由粉紅色變淺，變白，而后逐步地變成灰褐色。將香腸橫向切開可以看到一個(gè)氧化圈，時(shí)間越長(zhǎng)，氧化圈越深。

（2）細(xì)菌繁殖造成的肉品變質(zhì)。在腸衣的保護(hù)作用下，香腸外界的細(xì)菌是不會(huì)進(jìn)入香腸內(nèi)部的。這里所說(shuō)的細(xì)菌是指香腸原料肉中的細(xì)菌，在灌裝后采用的80-90℃的巴氏殺菌法處理是不能將其全部殺掉的。這種殺菌工藝只能殺掉大部分的致病菌，而無(wú)法殺掉耐熱性好的芽孢*菌等。這部分細(xì)菌在0-4℃的條件下繁殖速度較慢，但若腸衣的阻氧性不好或隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，它會(huì)使香腸變質(zhì)。從而失去食用價(jià)值。

（3）香腸中的水份丟失，使香腸失去彈性，香腸的鮮度下降，口感變差，這就要求腸衣有非常好的阻水性。

（4）香腸的香味丟失，失去香腸的香氣，要求腸衣有非常好的阻氣性。

豬小腸要怎么洗才干凈

先把小腸外壁沖洗干凈，再用筷子把小腸翻過(guò)來(lái)，內(nèi)壁朝外，(翻的時(shí)候，沒翻跟翻的要分開，不然臟東西會(huì)粘在外壁上)，接著拿大粒鹽，地瓜粉，醋放進(jìn)去(選大粒鹽是因?yàn)榭梢园汛罅４罅５柠}當(dāng)砂子一樣的作用)，然后不斷且反復(fù)的抓揉搓洗，當(dāng)小腸內(nèi)壁的粘狀物都被大粒鹽搓下來(lái)之后，倒入溫水將之洗凈。撈出來(lái)后再放入一些面堿，溫州羊腸衣，就是食用的堿，再返復(fù)的搓洗，再用溫水清洗幾遍撈出就大功告成了。經(jīng)過(guò)這兩次的加料搓洗，保證一點(diǎn)異味都沒有了。

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